Sweet Potato vs. Yam

Även om söta potatis och yams är båda rotgrönsaker, smakar de olika, har olika näringskvaliteter och kommer från olika växtfamiljer. Sötpotatisen kommer från familjen Convolvulaceae ; det är en dikot som är relaterad till blommande morgonhärlighetsväxter. Yams är en monokot från Dioscoreaceae- familjen som är släkt med liljor och gräs. I Kanada och USA säljs sötpotatis och yams i de flesta livsmedelsbutiker och är mycket populära under både amerikansk och kanadensisk Thanksgiving; men vad som betecknas som en yam är ofta bara en mjuk, apelsinskött sötpotatis.

Jämförelsediagram

Sötpotatis jämfört med Yam jämförelse diagram
Sötpotatis Jams
SmakNästan alltid sötare än yams. Mjuka, orange köttiga potatisar är sötare än fasta, vitkötta sötpotatis. Mångsidig; smaken lätt förändras med kokningsmetoder.Stärkelsefulla och mer potatisliknande, vanligtvis inte särskilt söta. Mångsidig; smaken lätt förändras med kokningsmetoder.
UtseendeI Kanada och USA säljs två huvudsorter: en som är gyllenhudig och vit på insidan och en som är rosahudad och orange på insidan. Båda har ungefär storleken på vanliga potatisar, även om de är tunnare och med avsmalnande ändar.Varierar betydligt. Vissa yams är små och stora potatisers storlek och form; andra kan växa upp till 1, 5 m (5ft) i längd och väga över 100 kg (70 kg). Skinn kan vara mörkbruna eller ljusrosa; insidor vit, gul, lila eller rosa.
NäringMycket näringsrikt. Har mer socker, protein, kalcium, järn, natrium, vitamin A, betakaroten och vatten än vad yams gör. Okej för diabetiker om kokt.Mycket näringsrikt. Har mer fett, kolhydrater, fiber, kalium, vitamin C, vitamin B6 och vitamin E än söta potatisar. Okej för diabetiker om kokt.
ProduktionSötpotatis tros ha sitt ursprung i Central- eller Sydamerika, men den stora majoriteten av dagens sötpotatisproduktion kommer från Kina. I USA odlas nästan 40% av landets söta potatis i North Carolina.Det finns hundratals yam-sorter, men de flesta var ursprungligen infödda i Afrika och Asien. Idag odlas yams runt om i världen, men Västafrika är fortfarande där de flesta yam-grödor - nästan 95% - odlas.

Smak

De flesta yams har en torrare, potatisliknande stärkelse än de flesta söta potatisar, som tenderar att ha en rik smak och i vissa fall krämig konsistens. Men med ett brett utbud av både yams och sötpotatis finns det en betydande överlappning när det gäller smak och konsistens.

Söta potatisar, speciellt apelsinskött sötpotatis, är nästan alltid sötare än yams, men båda grönsakerna är mångsidiga och kan ändras på smaker och strukturer beroende på tillagningsmetod och ingredienser som används med dem. Det är vanligt att båda är bakade, rostade, grillade, kokta, stekta eller kokta på många andra sätt. De kan göras till huvudrätter, sidorätter eller desserter.

Följande video ger en kort historia av yams och visar lila yams som används i Jamaicansk hemlagning.

Utseende

Sötpotatis och yams är rötter till sötpotatis- och yamplantor eller vinstockar. Eftersom det finns många olika sorters söta potatis och yams, varierar dessa växter och rötter utseende avsevärt.

I Kanada och USA säljs två huvudsorter av sötpotatis: en som är gyllenhudig och vit på insidan och en som är rosa flådig och orange på insidan. Båda har ungefär storleken på vanliga potatisar, även om de vanligtvis är tunnare och med avsmalnande ändar. Fast, vitköttslig sötpotatis är stärkelsefulla och mer potatisliknande än mjuka, orange köttiga potatisar, som är mer benägna att vara ommärkta som yams. (När båda varianterna av sötpotatis först såldes kommersiellt i Nordamerika, ville producenterna ett enkelt sätt att skilja mellan de två, och så började de kalla den mjuka, orange-köttiga sorten en "yam", som vissa västafrikanska slavar gjorde.)

Yams har större varians i utseendet än söta potatisar. Vissa yams har små potatisstorlek och storlek, medan andra kan växa upp till 1, 5 m (nästan 5 ft) i längd och väga över 100 kg. På utsidan kan deras skinn vara mörkbruna eller ljusrosa, medan på insidan är köttet vanligtvis vitt eller gult, medan vissa ibland har lila eller rosa kött.

Galleri

Sötpotatisfries.

Kumara (sötpotatis) i Nya Zeeland.

Sötpotatispaj.

En yam med lila kött.

Långa, magra kinesiska yams.

Yams till salu i Lagos, Nigeria.

Näring

Både sötpotatis och yams är mycket näringsrika, men på något olika sätt. De skiljer sig mest när det gäller sockerinnehåll (sötpotatis har mer), kalium (yams), C-vitamin (yams), vitamin A (sötpotatis) och beta-karoten (sötpotatis). Med andra ord, att bestämma vilken som är hälsosammare verkligen kommer till vilket näringsinnehåll som önskas, liksom hur sötpotatisen eller yamen tillagas.

Innehåll

(per 100 g portion)

Sötpotatis Jams
Fett0, 05 g0, 17 g
kolhydrater20g28g
Fiber3g4, 1 g
Socker4, 18 g0, 5 g
Protein1, 6 g1, 5 g
Kalcium30mg17 mg
Järn0.61mg0.54mg
Natrium55 mg9 mg
Kalium337 mg816 mg
C-vitamin2, 4 mg17.1mg
Vitamin B60.21mg0.29mg
Vitamin A14, 187IU138IU
E-vitamin0.26mg0.39mg
Betakaroten8, 509μg83μg
Vatten77g70g

Liksom många rotgrönsaker är yams och sötpotatis viktiga i osäkra områden för livsmedel, särskilt de som påverkas av säsongens torka eller regn, eftersom de kan lagras under lång tid utan att behöva kylas. Näringsvärdet för rotgrönsakerna gör dem också viktiga.

Sötpotatis och yams kan ätas av veganer och paleo dieters, men paleo dieters som också försöker gå ner i vikt genom att skära kolhydrater sägs att äta både grönsaker i måttlig eller inte alls. Att ha massor av kolhydrater kan dock vara till hjälp för andra, till exempel de som är kroppsbyggande.

Personer med diabetes bör kunna äta båda grönsakerna, förutsatt att de kokas. Tillagningsmetoden som används ändrar graden av glykemiskt index, liksom ytterligare kryddor. Kokta sötpotatis och yams har relativt låga GI-betyg (44 respektive 35), medan skalade och bakade sötpotatis har ett högt GI-betyg (94), liksom skalade och rostade skinkor (77).

Där yams och sötpotatis odlas

De flesta yams odlas i Västafrika.

Sötpotatis tros ha sitt ursprung i Central- eller Sydamerika, men den stora majoriteten av dagens sötpotatisproduktion kommer från Kina. I USA odlas nästan 40% av landets söta potatis i North Carolina.

Det finns hundratals yam-sorter, men de flesta var ursprungligen infödda i Afrika och Asien. Idag odlas yams runt om i världen, men Västafrika är fortfarande där de flesta yam-grödor - nästan 95% - växer. Yams odlas mindre eller till och med säljs i Nordamerika, där söta potatis är framträdande.

Förvirra villkoren

Det finns en lång historia med förvirrande yams för sötpotatis och vice versa.

  • Västafrikanska slavar i USA kallade ofta söta potatisar för att de liknade de yams som finns i Västafrika.
  • På skotsk engelska har yams ofta helt enkelt kallats potatis.
  • På Nya Zeeland är sötpotatis känt med deras maoriska namn: kumara.
  • I Okinawa, Japan, är lila "yams" faktiskt söta potatis.

Relaterade Artiklar