Sashimi vs. Sushi

Sashimi är tunt skivat rått kött - vanligtvis fisk, som lax eller tonfisk - som serveras utan ris. Sushi är inte rå fisk, utan snarare vinägerisk ris som blandas med andra ingredienser, som kanske inte innehåller rå fisk.

I vissa länder kan termerna "sashimi" och "sushi" användas omväxlande, men det är felaktig användning. Rå fisk är en av de traditionella ingredienserna i sushi men sushi kan också tillverkas utan kött eller med kokt skaldjur så länge den använder vinägerisk ris. Sashimi, å andra sidan, innehåller alltid färskt rå kött eller skaldjur.

Jämförelsediagram

Sashimi kontra Sushi jämförelse diagram
sashimi Sushi
IntroduktionSashimi är tunt skivat rått kött - vanligtvis fisk, som lax eller tonfisk - som serveras utan ris.Sushi är inte rå fisk, utan snarare vinägerisk ris som blandas med andra ingredienser, som kanske inte innehåller rå fisk.
Är det kokt?Nej, alltid rå.Vanligtvis inte, men vissa sorter inkluderar kokta ingredienser.
Kökjapanskjapansk
NäringsvärdeVarierar beroende på typ av fisk eller kött. Fiskbaserade sashimi innehåller mycket omega-3-fettsyror. De flesta forskning om hälsofördelarna med omega-3 är inte aktuell för närvarande.Har fler kalorier och kolhydrater än sashimi gör på grund av dess ris. Sushi som innehåller fisk innehåller mycket omega-3-fettsyror. De flesta forskning om hälsofördelarna med omega-3 är inte aktuell för närvarande.
Vanliga typerTonfisk, lax, havsbrax, makrill, gulstjärna, bläckfisk eller bläckfisk, räkor, kammusslor, musslor. Rått rött kött, som häst, är mindre vanligt, men existerar.Nigiri, gunkan (små torkade tångkoppar fyllda med skaldjur), temaki (nori tångkottar som innehåller skaldjur och grönsaker) och norimaki (sushirullar).
SäkerhetGenerellt säkert (rött rått kött och kyckling mindre), men kvinnor som är gravida och de med nedsatt immunförsvar bör vara försiktiga eller undvika skålen helt.Generellt säkert, men kvinnor som är gravida och de med komprometterade immunsystem bör vara försiktiga eller undvika skålen helt.
EtymologiSashi mi ("piercat kött" på japanska).Sushi (bokstavligen "det är surt" på japanska).

Näring

Hur många kalorier och kolhydrater, eller hur mycket fett, fiber eller protein som finns i en sashimi eller sushiskål beror ofta på fisken eller köttet som används i den. I allmänhet har sushi mer kalorier och kolhydrater eftersom den använder ris och andra ingredienser, som majonnäs, som sashimi inte gör. Eftersom båda rätter ofta använder fisk tenderar de att innehålla mycket omega-3-fettsyror. De flesta forskning om hälsofördelarna med omega-3 är inte aktuell för närvarande.

typer

Tonfisk och lax är två av de mest populära fiskarna som används i sashimi, men det finns många andra typer av kött och fisk som används utöver dem. Havbröst, makrill och gulstjärna är vanliga, liksom vissa skaldjur och blötdjur, såsom bläckfisk eller bläckfisk, räkor, kammusslor och musslor. Laxägg och sjöborrar kan också hittas. På grund av den ökade risken för matburen sjukdom konsumeras rått rött kött, som häst, mindre ofta, men det finns det. Videon nedan diskuterar hur man skivar och serverar sashimi.

Det finns många sorters sushi, men alla innehåller vinägerisk ris. Sushi rullar slås ofta in i torkade ark med tång, rispapper eller yuba (sojabönhud). Några av de vanligaste typerna av sushi inkluderar nigiri, gunkan (små torkade tångkoppar fyllda med skaldjur) och temaki (nori tångkottar som innehåller skaldjur och grönsaker). Norimaki eller sushirullar är också mycket populära, men de tillverkas ofta annorlunda utanför Japan. I Japan förpackas riset och andra ingredienser i sushirullarna i torkad tång; utanför Japan tillverkas sushirullar ofta med ris på utsidan och tang och andra ingredienser på insidan. Se videon nedan för att lära dig hur man gör traditionell sushi hemma.

Del två av processen ovan kan ses här.

Säkerhet

Vissa butiker säljer fisk med sashimi- eller sushi. Men sådana etiketter är egentligen bara marknadsföringsintressenord, eftersom FDA inte har några tydliga riktlinjer för vilken fisk som anses vara sashimi- eller sushikvalitet. Inom USA är huvudkravet för fisk som är avsett att ätas rått att den först måste frysas, eftersom detta minimerar risken för matburna sjukdomar.

Mercury

Oavsett om fisken äts rå eller kokt, kvicksilver och andra tungmetallföroreningar är en oro och konsumerar stora mängder sashimi eller sushi rekommenderas inte. Kvinnor som är gravida eller de som har äventyrat immunsystemet får höra att undvika rå fisk och att begränsa konsumtionen av viss kokt fisk, inklusive tonfisk.

parasiter

Att frysa rå fisk innan man äter den kommer att döda parasiter. Frysning kommer dock inte att ta bort alla patogener och mikroorganismer, av vilka vissa kan orsaka hälsoproblem. För dem med nedsatt immunförsvar rekommenderas starkt matlagning av fisk.

Efter Fukushima Daiichi kärnkatastrof

Efter kärnkatastrofen 2011 i Fukushima, Japan, har vissa varit oroliga för strålning i fisk, men med undantag för fisk som fångats nära Fukushimas kust finns det liten eller ingen anledning till oro. Japan har också infört nya, strängare gränser för förekomsten av radioaktivt cesium i livsmedel.

Galleri

Sushi Rolls

Nigirizushi söt sushi med jordgubbar och mynta

Temaki Sushi Rolls

Makizushi Sushi rullar redo att klippas.

Lax Sashimi

Sashimi-tallrik

Fugu sashimi Tessa är sashimi av tunn skivad pufferfisk

Olika sashimi över en skål med ris.

Relaterade Artiklar