Portobello Mushroom vs. Shiitake Mushroom

Portobellosvampar, infödda i Europa och Nordamerika, är stora, köttiga svampar som ofta används som en ersättning för biff eller hamburgare. De är en mogen form av vanliga vita eller crimini svampar. Shiitake-svampar, höga i järn och förpackar en rökig smak, är inhemska i Asien och har en rund mössa med en mörk undersida. Även om Shiitake och Portobello svamp används ofta i matlagning, skiljer de sig i smak, konsistens, storlek och pris.

Jämförelsediagram

Portobello Mushroom jämfört med Shiitake Mushroom jämförelse diagram
Portobello svamp Shiitake svamp
IntroduktionPortobello, en ätlig svamp, är den mogna formen av knappsvamp när vit och crimini svamp när den är brun, född i gräsmarker i Europa och Nordamerika.Shiitake-svampen är en ätlig svamp som är infödd i Östasien, som odlas och konsumeras i många asiatiska länder.
UrsprungEuropa och Nordamerika.Östasien
TexturKöttigMjuk, köttig
SmakNeutralRökig, träig
StorlekStorMedium
Vanliga receptsmörgåsar; huvudrätt i italienska rätterAsiatiska röra frites; misusoppa; dashi
Pris$ 4- $ 6 per pund$ 13- $ 15 per pund
kalorier22-29 per 100 gram34 per 100 gram
Vegetarian?JaJa
Vegan?JaJa
Vetenskapligt namnAgaricus bisporusLentinula-edoder

Ursprung

Portobello-svampar är infödda i gräsmarkerna i Europa och Nordamerika medan shiitake-svampar är infödda i Östasien. Båda typerna av svamp växer i naturen men odlas också för mat och, för shiitake-svamp, för upplevt medicinskt värde.

Portobello svamp

Shiitake svamp

Närings- och hälsofördelar

En viktig skillnad mellan dessa två svamptyper är näringsvärde. Medan Portobello-svampar är höga i järn, kalium och vitamin D, rangerar ingen dem lika högt som Shiitake-sorten för hälsan.

Kulturer runt om i världen prisar Shiitake-svamp för sina hälsofördelar, inklusive avvärja hjärtsjukdomar. Promotorer av Shiitake-svampar säger att intag av dessa svampar förhindrar hjärtsjukdomar genom att sänka dåligt kolesterolnivå. Djurförsök har vidare visat att en förening i Shiitake som kallas lentinin har antitumör- och immunförstärkande fördelar. I humana studier var lentinin fördelaktigt för att förlänga livslängden hos patienter med mag- och tjocktarmscancer.

Smak och konsistens

Om du har haft en vegetarian till middag - särskilt en grill - är chansen stor att du grillade ett Portobello-mössa till en huvudrätt. Det beror på att strukturen på en kokt Portobello är tjock och nästan köttliknande; dessa svampar suger också upp mycket vätska, vilket gör dem idealiska för en grillsås av teriyaki marinad. Kapsylerna är också stora, vanligtvis cirka 5 tum i diameter. Portobellos används ofta som en ersättning för biff i hamburgare, och ett alternativ för veganer.

Portobello mössor fyllda med mozarella, basilika och tomat, italiensk stil

Portobello i en saftig hamburgare

Shiitake svampar används ofta i asiatisk matlagning, särskilt kinesiska och japanska köket. Shiitake-svampar är också något köttiga och tillför smak som ofta beskrivs som woody eller rökig.

Tillgänglighet

Portobello-svampar är en del av samma svampfamilj som vita knapp- och cremini (bland andra) sorter, som växer vanligt över Nordamerika. Av den anledningen kan de vara färska i ditt lokala snabbköp oftare än Shiitake-sorten från ursprung till Asien.

Du kan hitta Shiitake-svamp som säljs torrt i plastförpackningar. Det är enkelt att återhydratisera svampen genom att blötlägga dem i varmt vatten.

Etymologi

Enligt lore fick Portobello sitt namn under 1980-talet under en marknadsföringsinsats för att glamourisera - och därmed sälja - en svamp som ofta kasserades. Portobello svamp är en mogen form av Agaricus bisporus, den vanliga svampen känd med olika namn: knappsvamp, vit svamp, kultiverad svamp, bordssvamp, champignonsvamp när den är vit, och schweizisk brun svamp, romersk brunsvamp, italiensk brun, italiensk svamp, cremini / crimini svamp, brun mössa svamp, kastanj svamp när brun.

Ordet Shiitake är japanska och kommer från att kamma orden för träd (Shii) och svamp (ta). Shiitake svamp växer på träd eller stockar. Det vetenskapliga namnet på shiitake svamp är Lentinula-edoder.

recept

Portobello och Shiitake används så utbrett i matlagning, du hittar flera recept strödda över Internet. Några av de mer autentiska och enkla recepten finns nedan för

Allrecpies har en rad enkla recept för portobello-sauter och grillar. Grilla eller rostade en marinaddriven Portobello är populära matlagningsmetoder.

Eatingwell har ett populärt recept som kombinerar Shiitake-svamp med basilika, vitlök, smör och fettuccine. För en mer traditionell användning kan du slå upp det traditionella Shiitake-svampmisso-receptet på Food Network.

Relaterade Artiklar