Porter mot Stout

Även om båda mörka öl är stout en starkare och mer fyllig variant av portier . Porter är välhoppad, tillverkad av brun malt och härstammar från brun öl. Historiskt sett kallades det starkaste porterölet en stout porter, men detta förkortades senare till "stout." Ett grovt sätt att skilja de två är att portören vanligtvis inte använder rostad korn, vilket ger en bitterhet medan stout nästan alltid gör det.

Jämförelsediagram

Porter jämfört med Stout jämförelsediagram
Porter Stout

UrsprungLondon.London.
BrewingGenerellt använder maltat, ljusfärgat korn.Använder vanligtvis omalt, rostad, mörkfärgad korn.
SmakSötare, lättare och mindre fyllig.Djupare rostade anteckningar. Torra bitterhet. Coffee-like.
FärgLjusbrunt.Mörkare: mörkbrun till svart.
Olika sorterLondon, amerikansk, baltisk.Torra, söta, exportera, havregryn, ryska imperial.
ABV (%)4-5%.4-5%.
exempelFullers London Porter, Samuel Smith Taddy Porter.Guinness, Murphy's Stout, Brooklyn Dry Stout.

Smak

Porter är sötare än stout, men huruvida en portör är söt, eller kryddig och bitter, beror i sig själv på hur mörkt dess korn är och vilken malt och humle som används. Generellt använder portören inte rostad korn, men vissa kan; när det gör det använder det vanligtvis ljusare korn. På grund av användning av rostad, mörkare korn har stout djupare rostade toner än portier och har ofta en torr, bitter smak.

I följande video berättar Mark Szmaida, huvudbryggeri i Chelsea Brewing Company, om vanliga öltyper, varav de två sista är portier och stout.

Brewing

Porter bryggs vanligtvis med maltat korn, även om några få sorter använder omaltat rostat korn. Porter använder vanligtvis lättare korn av korn.

Stout bryggs med omalt grillat korn, vilket ger en rostad, nästan kaffliknande smak och torr bitterhet till ölet. Stout använder vanligtvis de mörkaste kornen av korn.

Sorter och populära märken

Tyne Bank Heavenly Porter.

Porter finns i en mängd olika sorter, inklusive:

  • London Porter: sötare, mindre torr, har ibland en subtil rökning.
  • American Porter: en mer bitter hoppy smak.
  • Baltic Porter: Bryggt i norra Europa, det är sötare, har mer alkohol och är ofta känt för sina subtila smaker av söt choklad eller plommon.

Populära portermärken inkluderar Arcadias London Porter, Anchor Brewing Co.'s Anchor Porter, Samuel Smiths The Famous Taddy Porter och Fullers London Porter.

Sorter av stout inkluderar:

  • Dry Stout: Stout i sin renaste form, med torr, bitter smak av rostat kaffe. Populära märken inkluderar Guinness Stout, Murphys irländska Stout och Beamish.
  • Mjölk Stout eller Sweet Stout: bryggt med laktos, lägre alkoholhalt än torr stout. Eftersom laktos är ofermenterbar, bryts den ner och sätter sig som socker, vilket ger den en söt smak. Populära märken inkluderar Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout och Mother's Milk.
  • Export Stout: en mycket starkare variation av torr eller söt stout, dvs. mer bitter och högre alkoholhalt för att motstå resor vid export. Populära märken är Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout eller Siberian Night Imperial Stout.
  • Havremjöl Stout: bryggt med havremjöl, mycket sötare och mjukare än mjölkstout. Populära märken inkluderar Shakespeare Oatmeal Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout, Barney Flats Oatmeal Stout och Young's Oatmeal Stout.
  • Russian Imperial Stout: en specifik och starkare typ av exportstout, speciellt gjord för att motstå den långa resan från England till Ryssland.

Historia

En ölprovtagare. Den ljusaste är pale ale och den mörkaste är porter.

Porter har sitt ursprung i 1700-talets London; det var en blandning av yngre bleka ales och äldre mörka ales. (Denna praxis ledde så småningom till en annan term, "svart och solbränd.") Eftersom de ursprungligen gjordes hade portörer 6 +% alkoholhalt och skulle anses vara mycket starka öl enligt dagens standarder. De var populära inte bara för sin smak utan också för att de inte förstörde lätt. Under åren blev lättare bärare mer populära, vilket gav de mer fylliga, mörkare bärarna att kallas stouts.

Stout kallades ursprungligen "stout porter." Det var en version av en pub i London som skapades av London-bryggerier och såldes i stor skala. Ordet "portör" tappades så småningom från namnet.

Idag är linjerna mellan vad som anses som en portör och vad som anses vara en stout mycket suddig. Båda typerna av öl har ungefär samma mängd alkoholhalt, och de får eller kanske inte använder mörk, rostad korn.

Relaterade Artiklar