Olivolja kontra vegetabilisk olja

Olivolja är en vanlig matolja erhållen från oliver som används över hela världen, särskilt i Medelhavet. Smaken varierar beroende på region, höjd, skördstid, utvinningsprocess och andra faktorer.

Vegetabiliska oljor kan vara ätliga eller icke-ätliga. De som används för matlagning är mestadels härrörande från en viss växtkälla eller kan vara en blandning av två eller flera oljor.

Jämförelsediagram

Diagram för jämförelse av olivolja kontra vegetabilisk olja
Olivolja Vegetabilisk olja
Gjord avFrukt (oliv)Grönsaker och växtkällor som frön, nötter och frukt.
typerOlivolja kan vara extra jungfru, jungfru, lätt / ren eller blandad.De olika typerna av vegetabiliska oljor inkluderar palmolja, sojabönolja, rapsolja, pumpafrönolja, majsolja, solrosolja, safflorolja, jordnötsolja, druvkärnolja, sesamolja, arganolja, riskliolja och några andra.
Fett sammansättning14% mättat fett och 73% enomättat fett.Kokosnötsolja har det högsta halten mättat fett (92%). Canola & solrosolja har den minsta mängden mättat fett (6% respektive 9%), men innehåller en högre andel monomättat fett (62% respektive 82%).
kalorier120 kalorier per matsked120 kalorier per matsked
EgenskaperRökpunkten för olivolja varierar från 215 ° till 242 ° (extra virgin, med en lägre rökpunkt än den lättare versionen).Rökpunkten för vegetabiliska oljor varierar och är högre för oljor som används för stekning som rapsolja (rökpunkt 242 °) och safflorolja (rökpunkt 265 °).

Extra jungfruolja kan användas som förband i sig själv eftersom det är kallpressat.

Källa och producenter

Olivolja utvinns från oliver (Olea europaea; familj Oleaceae), en traditionell gröda i Medelhavsområdet. Största producenter av olivolja inkluderar länder i södra Europa, Nordafrika och Nära öst. I Europa inkluderar de viktigaste olivoljeproducenterna Spanien, Italien, Portugal och Grekland.

Källan för vegetabilisk olja varierar beroende på typen av olja eller gröda, och källorna inkluderar utsäde av en frukt och nötter.

Kalorier och fettkomposition

Olivolja innehåller 14% mättat fett och 73% monomättat fett och anses vara det hälsosamma av alla oljor för matlagning. En matsked olivolja innehåller 120 kalorier.

Fettsyror i smör, margarin, vegetabilisk olja, olivolja och olika typer av oljor som används för matlagning.

Olika vegetabiliska oljor har olika procentsatser av mättat, monomättat och polysaturerat fett. Kokosolja har den högsta mängden mättat fett (92%) och används främst i desserter och som förkortning. Canola och solrosolja har den minsta mängden mättat fett (6% respektive 9%) och innehåller en högre andel mono-omättat fett (62% respektive 82%), och är ett föredraget val, endast två gånger olivolja. En matsked vanlig vegetabilisk olja innehåller 120 kalorier.

Dessa siffror är ungefärliga; det finns en liten variation beroende på datakällan.

användningsområden

Olivolja används för matlagning, är bra för huden och har vissa användningsområden också för medicinska ändamål, som att användas som ett laxermedel eller för beredning av vissa mediciner. I vissa religioner som kristendomen och judendomen används olivolja som en symbol för läkning.

Även om vegetabiliska oljor används för matlagning, inkluderar andra användningar bränsle, kosmetika och medicinska och andra industriella ändamål.

typer

De tre typerna av olivolja är extra jungfru, jungfru och ren oliv. Extra virgin olja är den dyraste. Denna typ kommer från den första kallpressen och har de lägsta surhetsnivåerna (mindre än 1%) av de tre typerna. På grund av sin perfekta balans i smakarom och färg används den i förband och serveras också med bröd. Dess smak och arom är typisk för regionen det kommer från. Jungfruolivolja erhålls också från den första pressningen av oliver, men dess surhetsnivå är högre (upp till 3, 3%) än den för extra virgin. Ren olivolja är en term som ges till en blandning av jungfru och raffinerad olivolja. På grund av den blandade naturen av denna typ är den billigare och används i matlagning med höga temperaturer. Raffinerade och lite olivoljor genomgår kemiska förädlingsmetoder och är lika friska jämfört med de andra typerna av olivolja.

De olika typerna av vegetabiliska oljor inkluderar palmolja, sojabönolja, rapsolja, pumpafrönolja, majsolja, solrosolja, safflorolja, jordnötsolja, druvkärnolja, sesamolja, arganolja, riskliolja och några andra. Dessa typer kan i stort sett kategoriseras i mutteroljor (cashewolja och hasselnötsolja), oljor från frön (solrosfröolja) och andra källor.

Egenskaper

Oljens rökpunkt är temperaturen vid vilken den börjar brinna. Användning av lätta oljor rekommenderas vid tillagning vid höga temperaturer. Rökpunkten för olivolja är lägre än vanlig vegetabilisk olja och varierar från 215 ° till 242 ° (extra virgin med en lägre rökpunkt än den lättare versionen). Rökpunkten för vegetabiliska oljor varierar och är högre för oljor som används för stekning, som rapsolja (rökpunkt 242 °) och safflorolja (rökpunkt 265 °).

Hälsofördelar

Det är känt att oliv är rik på vitaminer och mineraler på grund av dess icke-kemiska extraktionssätt. Det tros minska i hastigheten av hjärtsjukdomar på grund av dess höga halt av monomättade fettsyror såsom oljesyror. Detta hjälper till att sänka LDL och höja HDL-nivåerna och gör artärväggarna mer elastiska. Dess anti-oxidativa egenskaper (bidragit med närvaron av polyfenoler i oljan) bidrar också till att sänka kolesterolnivån i blodet.

Vegetabiliska oljor som rapsolja innehåller lägre mängd mättat fett och är billigare jämfört med olivolja. Andra mycket smakrika oljor, såsom sesam- och kokosnötsoljor, används för att ge specialrätter smak.

Förvaring

Alla oljor förvaras bäst på svalt och torrt ställe, långt ifrån utsatta för solljus. Vissa oljor måste användas inom 6 månader efter öppnandet, medan andra som olivolja håller längre från 9 månader till 2-3 år. Oljor som sesam och andra orraffinerade bör förvaras företrädesvis i kyllagring, medan mättade oljor som kokosnöt och palmolja kan förvaras vid rumstemperatur.

Relaterade Artiklar