Nigiri mot Sashimi

Nigiri är en specifik typ av sushi som består av en skiva rå fisk över pressad vinägerisk ris. Sashimi avser bara skivor av mycket färsk fisk eller kött som serveras rå, ofta över en bädd av strimlad Daikon-rädisa. I motsats till vad man tror är sashimi inte sushi, även om du alltid hittar sashimi på menyn på alla sushistationer.

Jämförelsediagram

Nigiri jämfört med Sashimi jämförelse diagram
nigiri sashimi
IntroduktionNigiri är en typ av sushi gjord av tunna skivor av rå fisk över pressad vinägerisk ris.Sashimi är tunt skivat rått kött - vanligtvis fisk, som lax eller tonfisk - som serveras utan ris.
Är det kokt?Oftast rå, men du hittar nigiri som är gjord med kokt eller seared fiskNej, alltid rå.
Kökjapanskjapansk
Är det sushi?JaNej
Är det alltid fisk?Ja - fisk och andra skaldjur som räkor, bläckfisk och bläckfisk, men aldrig köttNej, sashimi kan vara tunna köttskivor, som nötkött, häst, kyckling eller groda.
Har det ris?JaNej
Åtföljd avInlagd ingefära, wasabi och sojasåsInlagd ingefära, wasabi och sojasås
Garnerad medOftast inget annat; ibland en sås om kocken tycker om detDaikon rädisa, sishoblad, rostad nori (tang), ibland andra såser
Ätit medHänder eller pinnarÄtpinnar

Komponenter

Nigirizushi eller nigiri tillverkas med speciellt sushiris behandlat med vinäger. Detta vinägeriska ris, bollat ​​och pressat med två fingrar utgör basen på nigiri. En skiva rå fisk placeras sedan på risbasen, ibland med en fläck av wasabi.

Nigirizushi serveras vanligtvis parvis. Ovan visas en platta med tonfisk och laxnigiri

Sashimi är skivor av färsk rå fisk (ibland kött) som presenteras med flera typer av garneringar. Kvaliteten på sashimi ligger i fiskens färskhet, hur den skivas, presenteras och garneras. Vanliga garner inkluderar strimlad Daikon-rädisa, shiso-blad eller rostad nori (havsgräs).

Både nigiri och sashimi åtföljs av inlagd ingefära och wasabi med sojasås.

Etymologi

Nigiri på japanska betyder två fingrar ( ni = två, giri = fingrar). Nigiri sushi får sitt namn från riset som måste vara av en mycket specifik del och passa på kockens ”två fingrar” när man trycker på. Sushi är en japansk term som hänvisar till allt som är gjort med vinägerisk ris.

Sashimi-tallrik med olika garneringar

Sashimi är en japansk term för genomborrad kött ( Sashi = genomborrad, mi = kött). Uttrycket kan ha sitt ursprung i den kulinariska praxisen att fästa fiskens svans och fena på skivorna för att identifiera fisken som äts. En annan möjlighet för namnet kan komma från den traditionella skördemetoden - "Sashimi Grade" -fisk fångas av enskilda handlinjer. Så snart fisken landas är den genomborrad med en skarp pigg och placerad i en iskropp. Denna spiking kallas Ike Jime-processen.

Vanliga fiskarter

De mest populära topparna för nigirizushi är Maguro (tonfisk), Sake (lax), Hamachi (gulstjärna), Hirame (hälleflundra), Ebi (kokt jumbo räka), Tamago (äggomslag) och Unagi (färsk vatten ål). Dessa är populära eftersom de flesta sushi-nybörjare tycker det är lättare i gommen. Du hittar ofta Tako (bläckfisk), Ika (bläckfisk), Kani (krabba), Ikura ( laxrogn ), Awagi (abalone) och Kazunoko ( sillrogn ), som har en distinkt smak och tar lite att vänja sig vid.

Favoritfisken till sashimi inkluderar Maguro (tonfisk), Sake (lax), Hamachi (gulstjärna), Tai (röd snapper), Kihada (gulfina tonfisk), Saba (makrill), Tako (bläckfisk) och till och med rått rött kött som Gyuunotataki ( nötkött), Basashi (häst) och Torisashi (kyckling). Toriwasa (lätt seared kyckling), en variation av Torisashi, är också en populär Sashimi-delikatess.

Gör Nigiri

De flesta sushi-nybörjare som är nyfikna på färsk fisk tycker sake (lax) nigiri är det enklaste och bästa stället att börja sin sushi-upplevelse. Enkel, unik smak och välsmakande, nigiri är också mycket enkel att göra. Videon nedan visar hur nigiri är gjord:

Sashimi som konstform

Sashimi presenteras med vacker form och garnering

Sashimi-kockar är mycket stolta över att presentera rätt sashimi. Precis som skivad rå fisk ser ut som den enklaste matformen, kan sashimi uppskattas på flera nivåer och med alla sinnen. Ett av de enklaste och mest eleganta sätten att njuta av fisk, sashimi äts vanligtvis i början av måltiden, innan de tyngre rätter börjar tränga i gommen. Diners gommar är fräschare och mer kränkande av nyanser mellan varje fisktyp under de tidigare kurserna i en flersättig måltid. Det som gör sashimi till en utsökt delikatess är att ingen två fiskar smakar exakt samma och till och med olika skär av samma fisk kan ge väldigt olika smaker och unika strukturer.

Sashimi-kockar anser att det är deras stolthet och signatur som skapar unika sashimi genom olika snitt, presentationer, såser och garneringar. Nedan följer en videohandledning om hur man gör en vacker sashimi-tallrik:

Relaterade Artiklar