Jam mot Jelly

Både sylt och gelé är former av fruktprodukter som ofta äts som ett matkompagnement. De skiljer sig åt i ingredienserna, fruktens fysiska form och även hur de är gjorda. Jelly hänvisar till en typ av klar fruktspridning som består av fast juice (eller grönsakssaft) gjord med pektin. Sylt hänvisar till en produkt tillverkad med hel frukt, skuren i bitar eller krossad. Medan sylt innehåller fruktmassa, har gelé juiceformen av frukt.

Jämförelsediagram

Jam jämfört med Jelly jämförelsediagram
Sylt Gelé

Handla omFruktproduktFruktprodukt
IngrediensMosade bitar av frukt, pektin och sockerFruktsaft, pektin och socker
Fysisk formGelled sirap som inte kan hålla sig på sin platsKlar och mousserande och håller sig själv på sin plats.
ExempelApelsin, mango, blandad fruktJordgubbe, körsbär, mango
användningsområdenMattillbehörMattillbehör, Dessert
Frukti form av mosade bitari form av juice
Marknadsandel (marknad för fruktspridning)22% av kategorin 632 miljoner fruktspridare (sylt, gelé, marmelad, konserver, fruktpålägg)21%

Produktion av sylt och gelé

I allmänhet produceras sylt genom att ta mosad eller hackad frukt- eller grönsaksmassa och koka den med socker och vatten. Andelen socker och frukt varierar beroende på typen av frukt och dess mognad, men en grov utgångspunkt är lika vikter för var och en. När blandningen når en temperatur på 104 ° C (219 ° F), reagerar syran och pektinet i frukten med sockret och syltet kommer att börja svalna. Jelly tillverkas vanligtvis genom att laga fruktjuice och socker med pektin som ett jellmedel och citronsaft som en syra för att upprätthålla en jämn struktur.

Jam and Jelly's history

Tillverkningen av sylt och gelé började århundraden sedan i Mellanöstern, där rørsocker växte naturligt. Det tros att återvändande korsfarare först introducerade sylt och gelé till Europa; i slutet av medeltiden var sylt och gelé populära där. Användningen av rörsocker för att göra sylt och gelé kan spåras tillbaka till 1500-talet när spanska kom till Västindien där de bevarade frukt. Marmelad, ett slags fruktkonserver, tros ha skapats 1561 av läkaren till Mary, drottningen av skotten, när han blandade apelsin och krossat socker för att hålla hennes sjösjuka i fjärd. I USA bevarade tidiga New England-nybyggare frukt med honung, melass eller lönnsocker. Pektin extraherat från äppelparaminer användes för att tjockna geléer. Livsmedels- och drogadministrationen fastställde standarder för identitet för vad som utgör sylt och gelé och fruktkött 1940.

Skillnader i fysisk form

Jelly är fast och kommer att hålla sin form. Jam har inte sin plats och är mer av en mjuk massa. Även om god gelé alltid är klar och mousserande när den är korrekt inställd, kan sylt inte vara mousserande eftersom det håller den mörka skuggan av den kvarhållande fruktmassan.

Skillnader i ingredienser

I allmänhet innehåller gelé inga fruktbitar, även om specialgeléer, som peppargelé, kan innehålla bitar av jalapeño eller annan peppar. Sylt kan innehålla krossad frukt eller grönsaksmassa. I gelé kommer fruktdelen som en juice, i sylt kommer den som en massa.

exempel

Vanligtvis tillgängliga Jelly-smaker är jordgubbar, körsbär och druva, medan de vanligaste smakerna med sylt är orange, mango, blandad frukt och jordgubbar.

Relaterade Artiklar