Hög fruktos majssirap kontra socker

Användningen av konstgjorda sötningsmedel och tillsatta sockerarter som högfruktos majssirap (HFCS) i motsats till socker i bearbetad mat har blivit ett debattämne bland konsumenter som är medvetna om hälsa. Majssirap med hög fruktos innehåller en kombination av glukos och fruktos, och tillverkarna tycker att det är billigare att använda än sackaros (socker). Det har gjorts många studier som visar varför HFCS är skadligt och hur det påverkar hälsan, men huruvida det kategoriskt är sämre än socker är fortfarande diskuterat.

Socker och majssirap med hög fruktos har samma kalorivärde men HFCS har ett högre glykemiskt index. HFCS har också högre fruktosinnehåll än socker, och kroppen bearbetar fruktos annorlunda än andra sockerarter. [1]

Denna jämförelse undersöker den pågående debatten, vetenskaplig litteratur från publicerade forskningsstudier rörande majssirap med hög fruktos samt skillnader i sammansättning och produktion av de två sötningsmedlen.

Jämförelsediagram

Majsirap med hög fruktose jämfört med sockerjämförelse
Hög fruktos majssirap Socker
KällaMajsSockerrör, rödbetor
Typer av ingår sockerGlukos, fruktosSackaros (disackarid bestående av 50% fruktos och 50% glukos bundna tillsammans)
Glykemiskt index8760
socker26 g99, 91 g (per 100 g)
Fett0 g0 g
Protein0 gIngen
IntroduktionMajssirap med hög fruktos innefattar vilken som helst av en grupp majssirap som har genomgått enzymatisk bearbetning för att omvandla en del av dess glukos till fruktos för att ge en önskad sötma.Bordsocker eller sackaros är den organiska föreningen som oftast ses som vitt, luktfritt, kristallint pulver med en söt smak.
kolhydrater76 g99, 98 g (per 100 g)
Kostfiber0 g0 g
ProduktionMajsmalad, majsstärkelse bearbetad till majssirap, enzymer tillsatt för att förändra kemisk smink, blandad med HFCS 90 för att skapa HFCS 55Sockerrör: malda, saft extraherat, vatten avdunstat, sockerkristaller separerade i centrifug, kristaller raffinerade Sockerbetor: rödbetor blötläggs i varmt vatten, sockerarter isolerades genom filtrering och rening, vatten indunstades, kristaller separerade.
användningsområdenLäsk, bearbetade livsmedel, bakverk, spannmålBakverk, naturliga spannmål, sötningsmedel
Vatten24 g0, 03 g (per 100 g)
Kalorier (1 tsk)16 kalorier99, 98 g (per 100 g)
ProdukterRegelbundna läskedrycker (i USA), som koks, Pepsi och Mountain Dew Processed bakvaror som förpackade kakor, kakor Söta spannmål som Lucky Charms, Cocoa PuffsVanliga läskedrycker i Mexiko och andra länder Färska bagerivaror Organiska spannmål som Kashi och Annie's
HälsofaktorFör stor konsumtion leder till fetma och sjukdomar som diabetes. Vanligtvis finns i näringsfattiga produkter.För stor konsumtion leder till fetma och sjukdomar som diabetes. Kan också leda till tandröta.

Hur blev högfruktos majssirap nödvändig?

Majssirap med hög fruktos introducerades först i USA 1957, men ansågs inte säljbart vid den tiden. På 1970-talet, då priset på importerat socker i USA ökade på grund av sockerkvoter och sockertariffer, såg livsmedelstillverkarna efter ett billigare och billigare sötningsmedel som kunde tillverkas lokalt. Då hade Dr. Takasaki från byrån för industriell vetenskap och teknik vid ministeriet för internationell handel och industri i Japan industrialiserat processen för HFCS-tillverkning.

På grund av statliga subventioner till majsodlare i USA förblev majspriserna låga, vilket gjorde HFCS-produktionen mycket ekonomisk och mycket billigare jämfört med import av socker. Från och med 1975 började tillverkarna använda HFCS i läskedrycker och bearbetade livsmedel.

Kontroversen om majssirap med hög fruktos

Att använda högfruktos majssirap som sötningsmedel har blivit ett ämne för kontrovers under de senaste åren. HFCS har anklagats för att ha bidragit till diabetes, hjärt-kärlsjukdom, fetma och icke-alkoholhaltig fettsjukdom. Kritiker hävdar att HFCS är mer skadligt än socker.

2010 forskade Princeton University om effekterna av HFCS. Forskarna gav råttor tillgång till antingen obegränsade mängder sockervatten eller HFCS. Råttorna som fick HFCS fick mer vikt, särskilt runt buken, även när deras kaloriintag var detsamma som de andra råttorna. HFCS-råttorna uppvisade också högre nivåer av triglycerider och visade egenskaper hos fetma, som medför en mängd andra hälsorisker. Liknande resultat har emellertid inte reproducerats hos människor.

Kritiker har också ifrågasatt sambandet mellan majssirap med hög fruktos och överätande. De föreslår att HFCS faktiskt minskar aptitmättnaden, vilket leder till överätande. Men den här hypotesen har inte heller stöds av vetenskaplig forskning.

HCFS-debatten

HFCS-kritiker hävdar att Princeton-studien stöder en koppling mellan den ökade användningen av HFCS och den stigande fetmaepidemin. Corn Refiners Association förnekar denna länk. De säger att fetmaepidemin stiger från överförbrukning av totala kalorier och har ingenting att göra med användningen av HFCS i mat; de hävdar också att HFCS är samma som bordsocker.

I sina ursprungliga former är HFCS och socker olika. Studier visar dock att kroppen bryter ner dem på samma sätt, även om människor som dricker HFCS-drycker har högre fruktosnivåer i blodet, vilket metaboliseras annorlunda än andra sockerarter.

Brian Dunning från inFact kastar ljus på debatten om HCFS vs Sugar:

Så vilken är bättre?

Även om det inte finns några avgörande studier på varför majssirap med hög fruktos specifikt är sämre än socker, visar studier att konsumtion av för mycket HFCS leder till fetma och sjukdomar som diabetes, liksom konsumtionen av för mycket socker. Livsmedel som innehåller HFCS - sodapop, bearbetade snacks och sockerhaltiga spannmål - är inte hälsosamma val för en diet. Hälsosamt ätande kräver i allmänhet att man undviker de typer av mat som använder majssirap med hög fruktos. Att konsumera för mycket socker leder också till fetma och diabetes och främjar tandröta. Hälsosamt ätande kräver också begränsat sockerintag.

Med andra ord är både socker och majssirap med hög fruktos skadligt för kroppen, särskilt när intaget är högt. Dessa sötningsmedel påskyndar åldrandet och degenererar snabbt hjärnceller. Vid konsumtion av bearbetade produkter med HFCS förändras förhållandet mellan fruktos och glukos, vilket ändrar nedbrytningsmetabolismen och orsakar mer sockertrang. Att konsumera socker i råmaterialet eller som en ingrediens har ett balanserat förhållande mellan fruktos och glukos (50-50), vilket gör nedbrytningsmetabolismen mer förutsägbar.

Sammansättning av HFCS och socker

Majssirap med hög fruktos är också känd som isoglukos, glukos-fruktosirap och majssirap med hög fruktos. I Kanada kallar de bara glukos eller fruktos. Dess vetenskapliga namn är fruktos-glukos flytande sötningsmedel .

Formeln för användning av HFCS i läskedrycker är HFCS 55, dvs 55% fruktos och 42% glukos. Formeln HFCS i bearbetade livsmedel, bakverk, spannmål och drycker är HFCS 42 på grund av 42% fruktos och 53% glukos. HFCS 90 är en blandning av 90% fruktos och 10% glukos och används för att producera HFCS 55.

Det vetenskapliga namnet för socker eller bordsocker är sackaros. Socker är en blandning av 50% fruktos och 50% glukos.

Produktionsprocess

Hög fruktos majssirap

Arbetarna börjar med att fräsmajs, vilket resulterar i majsstärkelse. Majsstärkelsen bearbetas sedan för att producera majs sirap, mestadels glukos sirap. Med tillsats av enzymer blir en del av glukosen fruktos i en isomer process. Förhållandet vid denna punkt är 42 procent fruktos, eller HFCS 42, som vanligtvis används i bearbetade livsmedel, bakverk, spannmål och drycker.

För att göra HFCS 55 passerar raffinaderier HFCS 42 genom en jonbytarkolonn. Denna kolonn behåller fruktos i en 90-procentig kvalitet, vilket gör HFCS 90. Raffinaderierna blandar detta med HFCS 42-sirap för att skapa en blandning av 55 procent fruktos till 42 procent glukos, HFCS 55. Denna blandning är den främsta sötningsmedlet för läskedryck.

Sockerproduktion från sockerrör

Sockerrör kräver ett tropiskt eller subtropiskt klimat och odlas i Sydamerika, södra Stilla havet, Sydasien och södra USA.

Efter skörd för hand eller maskin transporteras sockerrörstjälkar till en bearbetningsanläggning, där socker extraheras genom fräsning eller diffusion. De tillsätter kalk och värmer sockerjuicen för att döda enzymer, vilket resulterar i en tunn sirap som sedan avdunstas i vakuumkamrar för att kondensera socker. Den koncentrerade sirapen ympas sedan med kristaller för att möjliggöra kristallisation. Kristallerna separeras från vätskan och torkas ut. En biprodukt av denna process är melass.

Sockerrör som visas till salu på College Street Market, Kolkata.

Vid denna punkt har sockerkristallerna en klibbig brun beläggning. Denna produkt säljs som brunt socker, en bakfärg. När den klibbiga bruna beläggningen tas bort är resultatet orraffinerat rörsocker, ofta kallat Turbinado eller Demerara-socker.

Raffinering av socker innebär att man först doppar ned kristallerna i en koncentrerad sirap för att ta bort den bruna beläggningen. Därefter upplöses kristallerna i vatten. Sirapen går genom nederbörd, filtrerar bort föroreningar och återför socker till fast form. Arbetare tar bort färg genom kemiska processer; antingen aktivt kol eller jonbytesharts. Sirapen koncentreras igen genom kokning, kylning och ympning med kristaller. Resterande vätska avlägsnas via centrifug och slutresultatet är vitt bordsocker.

Sockerproduktion från sockerbetor

Sockerbeteskörd med stora högar av sockerbetor i bakgrunden.

Att tillverka socker från sockerbetor är en billigare och enklare process än från sockerrör. Rödbetor kan förbli under jord under en längre tid utan att ruttna. Rödbetor skördas och transporteras till bearbetningsanläggningen. De skivas sedan och dras i varmt vatten. Sockret isoleras genom filtrering och rening med kalkmjölk. Snabbt kokning i vakuum avdunstar vattnet. Sirapen ympas med kristaller efter att den har svalnat. De resulterande sockerkristallerna separeras från vätskan i en centrifug. Slutresultatet är vitt bordsocker utan ytterligare förfining.

Hur socker reste världen

Användningen av sockerrör har sitt ursprung i Indien. Cirka 500 f.Kr. skapade invånare i det indiska subkontinentet sockerkristaller. De tillverkade sockersirap med en process som anmärkningsvärt liknar dagens produktion: att värma socker och sedan kyla sirapen för att göra sockerkristaller. Eftersom sockerkristaller är lättare att transportera och håller längre än sockerrör, blev socker en handelsvara.

Metoden för att kristallisera socker reste med handlarna. Indiska sjömän introducerade förfarandena längs deras handelsväg. På samma sätt förde resande buddhistiska munkar kunskapen till Kina. Men det var inte förrän på 700-talet e.Kr. att Kina planterade sockerrör.

Medan Alexander den Stors trupper tog tillbaka sockerröret till Europa, förblev socker sällsynt där. Mer än ett årtusende senare tog korsfarare tillbaka socker från det heliga landet. På 1100-talet skapade venetierna sockerrörplantager och började exportera socker.

Christopher Columbus förde sockerrör till den nya världen på 1400-talet efter en vistelse med Beatriz de Bobadilla y Ossorio, guvernör på Kanarieöarna. Men socker förblev en lyx i Europa fram till 1700-talet. Etienne de Bore skapade det första granulerade sockret 1795 i Louisiana.

Att odla sockerrör kräver ett mycket specifikt klimat. Därför vid 1800-talet koncentrerades den europeiska sockerproduktionen till sockerbetor, vilket är lättare att odla. Det mesta av den moderna produktionen av socker kommer fortfarande från sockerbetor.

Relaterade Artiklar