Gumbo mot Jambalaya

Gumbo är en soppa eller gryta som serveras längs med eller ovanpå ris. Jambalaya är en gryta som tillagas i samma kruka som riset. De är både kött- och risrätter som har sitt ursprung i New Orleans.

Jämförelsediagram

Gumbo jämfört med Jambalaya jämförelse diagram
Gumbo jambalaya

SkåltypSoppa eller gryta serveras tillsammans med risGrytan kombinerad och kokt med ris
OriginsLouisianaLouisiana
KonsistenstjockareThinner
RisTillagas separatKokt i samma kruka

Gumbo med kyckling och okra toppad med ris

Ingredienser

Kyckling och skaldjur jambalaya (klicka för att förstora)

Gumbo tillverkas med grönsaker som okra, lök, selleri och grön paprika, kött och förtjockad stam. Olika regioner använder olika kött, inklusive korv, kyckling, skinka, kräftor och räkor. Det förtjockas med roux, filpulver eller okra.

Jambalaya är en blandning av kött och grönsaker med ris och lager. Det innehåller vanligtvis kyckling, skinka, rökt korv, kräftor och / eller räkor. Creole jambalaya inkluderar tomater, medan Cajun jambalaya inte gör det. Anka och nötkött används också i vissa versioner av denna maträtt.

Näringsinformation

Även om den traditionella matlagningsstilen för gumbo och jambalaya innehåller flera ingredienser som innehåller mycket kalorier och natrium, finns det flera hälsosammare alternativ, som att använda brunt ris istället för vitt ris, sesam eller valnötolja för mindre trans- och mättat fett etc.

Gumbo med kött och ris ( 1 kopp )Jambalaya med kött och ris ( 1 kopp )
kalorier193393
Kalorier från fett68191
Fett7, 56 g21, 2 g
Mättat fett1, 61 g6.188g
Protein13.71g26.11g
kolhydrater17, 2 g22.72g
Natrium908mg478 mg

typer

Av de många variationerna av gumbo som finns runt om i världen är dessa några av de vanligaste:

  • Cajun gumbo - Mörk roux bränd som färg. Okra används som roux och blandas ofta med skaldjur, kyckling, anka och / eller korv som fågel. Fågel är vanligtvis inte utbenad, och lök, selleri och paprika är inte ansträngda från skålen. Persilja och grön lök används som pålägg. Cajun är oftast vanligt i sydvästra Louisiana.
  • Creole gumbo - Skaldjur, tomater används som förtjockningsmedel. Creole är inte så kryddig som Cajun gumbo, eftersom cayennepeppar används mycket mer sparsamt.
  • Gumbo z'herbes - En köttfri version av gumbo tillverkad av rovor, senapgrönsaker och spenat. Skålen är mindre populär eftersom den var mycket tidskrävande att tillverka.

De vanligaste variationerna av Jambalaya inkluderar,

  • Creole jambalaya - kallas också "röd jambalaya". Ingredienser inkluderar kyckling eller korv eller skaldjur, selleri, paprika och lök. Tomatar läggs till vilket ger den röda färgen till skålen.
  • Cajun jambalaya - kallas också "brown jambalaya". Ingredienser inkluderar kött eller skaldjur, paprika, selleri och lök. Denna maträtt inkluderar inte tomater, vilket resulterar i skålens bruna färg.
  • White jambalaya - En snabbmaträtt där köttet och grönsaker tillagas separat från riset. Samtidigt kokas ris i en smakrik bestånd. Det läggs till kött och grönsaker innan servering. Därför uttrycket "vit jambalaya."

Hur man lagar mat (receptfilmer)

I gumbo blandas rouxen och kokas i en gjutjärnkanna tills den är brun. Detta tar 25 till 40 minuter med ofta omrörning. Grönsaker och kött tillsättes sedan. Det sjuda i timmar och serveras sedan med ris som kokades separat.

I jambalaya kokas köttet först och sedan grönsakerna: vanligtvis 50% lök, 25% grön paprika och 25% selleri. När grönsakerna är genomskinliga tillsätts tomater och skaldjur. Riset tillsätts i potten mot slutet av tillagningsprocessen tillsammans med lager.

Ursprung

Etumologin för Gumbo är osäker och därför finns det flera troliga scenarier som pekar på ursprunget till Gumbo. Ett scenario föreslår gumbo som en del av västafrikansk matlagning, som ofta använder okra som bas för soppor och ofta parar okra med kött och räkor, med salt och peppar som smaksättning. 1764 började afrikanska slavar i Louisiana blanda kokt okra med ris för att göra en måltid. Ett annat scenario föreslår att gumbo härstammar från en fransk maträtt som kallas bouillabaisse (fiskgryta). Dessa teorier finns ofta i de lokala legenderna som Frying Pan Revolt, eller Petticoat Insurrection.

Creole jambalaya eller röd jambalaya kommer från det franska kvarteren i New Orleans där spanska började använda tomater som en billigare ersättning för saffran, därav skålens röda färg. Cajun jambalaya eller brown jambalaya härstammar från Louisianas landsbygd, lågt liggande träskland där skaldjur, kyckling och kalkon var lättillgängliga. De vita franska kreolorna introducerade jambalaya till Cajuns, men eftersom tomater sällan användes i Cajun-matlagning, utelämnade de dem och brunade köttet för färg istället.

Relaterade Artiklar