Gelato vs. Glass

På italienska betyder gelato "fryst" och avser en typ av mjuk, tät, låg fetthalt glass som traditionellt har gjorts för hand med mjölk, socker och andra färska ingredienser, såsom frukt eller nötter. Glass i amerikansk stil, som tenderar att tillverkas industriellt av stora, kommersiella företag, innehåller mer luft, mjölkfett och grädde än gelato gör och oftare innehåller konserveringsmedel och konstgjorda smaker. Vad som utgör gelato eller glass varierar runt om i världen och dikteras ofta av nationella livsmedelslagar.

Jämförelsediagram

Gelato kontra Ice Cream-jämförelsediagram
gelato Glass

DefinitionPå italienska betyder gelato "fryst" och avser en typ av mjuk, tät, låg fetthalt glass som traditionellt har gjorts för hand med mjölk, socker och andra färska ingredienser, såsom frukt eller nötter.Glass i amerikansk stil, som tenderar att tillverkas industriellt av stora, kommersiella företag, innehåller mer luft, mjölkfett och grädde än gelato gör och oftare innehåller konserveringsmedel och konstgjorda smaker.
smaker"Tyngre" smak än glass. Vanilj, choklad, frukt och mutter smaker är populära. Pures används vanligtvis. I Italien kan gelato hittas i par med ris, ricottaost, grönsaker, lakrits, örter och kryddor.Mer benägna att använda konstgjorda smaker och artificiellt smaksatt godis än gelato är. Vanilj, choklad, frukt och mutter smaker är populära. Bitar av choklad, frukt och nötter är vanliga i glass.
kalorierFärre kalorier än i glass.Glass har fler kalorier än fryst yoghurt, vaniljsås eller gelato.
Mättat fettMindre mättat fett än i glass.Generellt högre i mättat fett - varierar beroende på ingredienser och mjölktyp.
KalciumCirka 13-15% rekommenderade dagligt intag av kalcium.Gelato och glass är bra källor till kalcium - cirka 13-15% rekommenderas dagligt intag av kalcium.
Legal DefinitionDet finns ingen laglig standard för gelato i USA. I Italien måste all gelato bestå av minst 3, 5% mjölkfett.I USA kräver FDA att kommersiellt producerad glass består av minst 10% mjölkfett, 20% fasta mjölksubstanser och mindre än 1, 4% äggulor. Den måste väga minst 4, 5 kg per gallon, vilket begränsar hur mycket luft som kan läggas i en produkt.
NäringVarierar beroende på ingredienser. Mjölkbaserad, inte grädde-baserad, vilket gör att den är lägre i fett och kalorier än de flesta glass med låg fetthalt, men använder också mer socker för att förhindra iskristallisering. Cirka 13-15% rekommenderade dagligt intag av kalcium.Varierar beroende på ingredienser. Mer mjölkfett och grädde, så högre i fett och kalorier än gelato. Ibland använder mindre socker än gelato gör. Cirka 13-15% rekommenderade dagligt intag av kalcium.
kolhydraterHar mer kolhydrater än glass gör.Har färre kolhydrater än gelato gör.
Ords ursprungGelato började på 1500-talet, men det var inte förrän på 1900-talet som italienarna började kalla det gelato efter det italienska ordet "fryst".Glass, som en term, fanns inte förrän i början till mitten av 1700-talet (utvecklingen av 1600-talets "isgrädde").

Definiera Gelato och glass

Både gelato och glass krossas när de initialt är frusna. Denna process är vad som tillför luft till desserterna och ökar volymen. Det är också en punkt där båda desserterna skiljer sig avsevärt. När det framställs traditionellt kislas gelato för hand och därför långsamt och innehåller lite luft (25-30%) jämfört med glass (vanligtvis 50-70%). Den mindre andelen luft är det som gör gelato så mycket mjukare och tätare än glass, som är lättare och mer strukturerad. Men industriell produktion av gelato blir allt vanligare, vilket kan öka luftinnehållet hos vissa märken. Konstgjord färgning och smaksättning har också blivit vanligare i modern gelato. Italien är det enda landet i världen där majoriteten av gelato fortfarande tillverkas för hand.

I USA kräver FDA att kommersiellt producerad glass består av minst 10% mjölkfett, 20% fettfri mjölkfast substans och mindre än 1, 4% äggulor (mer kräver en vaniljsås). Det måste också väga minst 4, 5 kg per gallon, vilket effektivt begränsar hur mycket luft som kan läggas i en produkt. Samtidigt finns det ingen laglig standard för gelato i USA. I Italien måste all gelato bestå av minst 3, 5% mjölkfett, och de flesta gelatis innehåller 4-8% mjölkfett. Den tunga användningen av mjölk snarare än grädde i gelato betyder att den har mindre fett.

Näring

Näringsinnehållet i gelato och glass varierar beroende på ett antal faktorer, till exempel mjölkstypen (t.ex. skummjölk eller helmjölk), socker (t.ex. honung eller socker) och smaksättning (t.ex. frukt eller konstgjorda smaker) ) Begagnade. Gelato är mjölkbaserad istället för grädde-baserad, vilket gör det mycket lägre i fett och kalorier än de flesta glass som inte är fettfattiga, men gelato använder också mer socker för att förhindra iskristallisation. Båda desserterna innehåller ungefär 13-15% av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium.

Gelato kan initialt verka som den friskare efterrätten, men det kan vara vilseledande. Eftersom gelato är tätare (har mindre luft) än glass, innehåller en 100 g (3, 5 oz) gelöbb mer av dess ingredienser än en 100 g skopa glass, vilket innebär att serveringsstorlekar kan vara särskilt viktiga när det gäller gelato. Det är lättare att hitta alternativ med minskat fett i glass.

Att hitta gelato som använder hälsosamma ingredienser kan vara svårt, men färgning går långt för att avslöja sanningen. Gelato som använder riktiga, naturliga ingredienser är mindre benägna att vara färgglada. Till exempel banangelato som använder riktiga bananer kommer att vara gråaktig i färg, medan konstgjordsmakad banangelato kommer att vara gul. Tack vare livsmedelsmärkningens bestämmelser om glass i USA är det lättare att hitta glass som använder hälsosammare ingredienser.

Gelato som köps i en livsmedelsbutik tillverkas sällan, om någonsin, på traditionellt sätt och innehåller ofta grädde och mer mjölkfett på samma sätt som glass gör. Gelato kan innehålla mindre luft i USA eftersom det inte finns några lagar som reglerar gelatoingredienser eller kvalitet.

smaker

Även om det är möjligt att hitta naturligt smaksatt glass, är det mer troligt att glass använder konstgjorda smaker och artificiellt smaksatt godis än gelato är. Vanilj, choklad, frukt och mutter smaker är populära i både gelato och glass. Bitar av choklad, frukt och nötter är vanliga i glass, medan puréer vanligtvis används i gelato. I Italien kan man hitta gelato ihopkopplad med en mängd olika ingredienser, inklusive ris, ricottaost, grönsaker, lakrits och örter och kryddor.

Oavsett smak kommer gelato att smaka "tyngre" än glass. Dess täthet betyder att varje bett innehåller fler av sina kärningredienser. Chokladgelato är till exempel mycket rikare än chokladglass.

Hur man gör Gelato och glass

Hemma kan gelato och glass tillverkas för hand eller med hjälp av en maskin. Att göra gelato och glass för hand är tidskrävande och har blivit allt mer sällsynt. Små prisvärda köksapparater kända som gelato-tillverkare och glassproducenter kan användas för att snabbare tillverka gelato och glass hemma.

Lagring

Traditionellt framställd gelato är avsedd att lagras över frysning och ätas inom några dagar, medan glass är avsett att lagras vid eller under frysning och kan hålla i månader.

Ytterligare socker i gelato hjälper till att förhindra iskristallisation i en frys, liksom täcker öppna behållare med plastfolie tillsammans med locken. Gelato lagras i en frys kommer att vara fastare än vad som kan köpas på en gelateria. För mjukare gelato och glass hemma ska du hålla efterrättens behållare i frysdörren snarare än i frysfacket.

Galleri

Glass i våfflakottar.

Blackberry glass smörgåsar.

Rainbow Dippin 'Dots glass.

En banan delad med glass.

Fransk vanilj och blodorange gelato.

Mini whisky bacon gelato dyker upp på 2012 Baconfest Chicago.

Vid Gelato World Cup 2012 i Vancouver, BC

Gelato koppar med olika toppings i Italien.

Gelato i Austin, Texas.

Kulinarisk användning

Både glass och gelato är populära efterrättval. Glass är dock kanske mer mångsidig än gelato och finns i milkshakes, i sola och på toppen av kakor eller paj. Glassbarer och geleterier är specialiserade på att servera dessa desserter, som kan ätas i butik, tas ut eller köpas för hemmakonsumtion.

Historia

Frysta desserter har varit populära i tusentals år och går från gamla asiatiska, Mellanöstern och romerska kulturer. Fruktjuicer och puréer hälldes på bitar av snö eller is, vilket skapade en slags sorbet. Att lägga till andra ingredienser, till exempel grädde, kom senare, och det är stor debatt om vem som gjorde detta först.

Gelato kom in i scenen i Florens, Italien, i slutet av 1500-talet, när familjen Medici gav den berömda arkitekten Bernardo Buontalenti i uppdrag att hantera en fest för kungen av Spanien. Buontalenti uppfann gelato i processen.

Trots glass och gelatos långa historia utvecklades villkoren för dessa desserter relativt nyligen. Glass, som term, fanns inte förrän i början till mitten av 1700-talet (utvecklingen av 1600-talets " isgrädde "), och även om den frysta efterrätten, nu känd som gelato, började på 1500-talet, var den inte t fram till 1900-talet som italienarna började kalla det gelato efter det italienska ordet "fryst".

Relaterade Artiklar