Fisksås mot ostronsås

Såser som ostron och fisksås ger extra smak till rätter och används ofta i kinesisk matlagning i sydostasiatisk stil. Även om dessa såser har sitt ursprung i Kina, är dessa en häftklammer i nästan alla sydasiatiska länder och till och med populära i väst.

Jämförelsediagram

Fisksås jämfört med Oyster Sauce jämförelse diagram
Fisksås Ostronsås
användningsområdenCurryer och såser, doppande smaktillsatsKinesiska stapelrätter, rör frites
variationerKan göras med ansjovis, skaldjur eller bläckfiskVegetarisk version som är tillverkad av svamp
SmakFiskig och nötigare salt smakOstron extrakt sött och salt
UrsprungKina / EuropaKina
Process för att göraJäsningKokande i vatten
IngredienserFisk, salt och kryddor (valfritt)Ostron, saltlake, smakadditiv

Ingredienser

Ostronsås tillverkades traditionellt genom koncentrering av ostronstrakt och tillsats av andra smakadditiv och konserveringsmedel. Idag är de flesta ostersåsar tillverkade med konstgjorda smakämnen, färg, konserveringsmedel och majsstärkelse för att tjocka såsen.

Fisksås kan tillverkas från olika källor, beroende på var den tillverkas. Det kan tillagas av rå eller torkad fisk. På vissa ställen används bara en specifik fisksort för att förbereda den, medan på andra används en blandning av fisk. För att tillverka denna sås fermenteras fisken i en trälåda och pressas sedan långsamt för att få den fiskiga vätskan. Det är populärt i både öst och väst och en del av många såser och rätter.

Ursprunget av ostron och fisksås

Ostronsås framställdes först i en provins i Kina. Sedan dess har det blivit ett populärt krydder som används över hela världen.

Ursprunget till fisksås är något diskuterbart. Det är allmänt trott att denna sås har sitt ursprung i Kina. En del spekulerar i att en typ av fisksås också användes tidigt i Europa genom att jäsna ansjovis.

Variationer av fisk och ostronsås

Även om ostronsås ursprungligen gjordes genom att koka ostron i vatten och sedan koncentrera extraktet för att intensifiera smaken, finns billigare variationer tillgängliga idag. Konstgjorda smaker används också för att tillverka denna sås och det finns också en vegetarisk version som använder svamp som smakbas. Även om MSG var en del av ingrediensen tidigare, undviks det nu på grund av hälsorisker.

Fisksås kan tillagas av olika fisk- och skaldjur. Det kan beredas med ansjovis, sardiner, en blandning av olika fiskar och till och med bläckfisk.

användningsområden

Ostronsås används i chow mien, rör frites för att få en kinesisk smak på diskarna. Fisksås används för att tillverka andra såser, och används också som en krydda i pickles, soppor, sallader och grytor.

Relaterade Artiklar