Espresso mot kaffe

Espresso är starkt svart kaffe - det vill säga inget mejeri tillsatt - som har en unik bryggningsmetod. Espresso tillverkas genom att tvinga ånga genom finmalda kaffebönor. Liksom vanligt droppkaffe kan det tillverkas av alla typer av kaffebönor, men i allmänhet används en blandning för att skapa optimala smaker. Regelbundet droppkaffe - aka, filtrerat kaffe eller hälla över - görs genom att hälla vatten över mer grovmalda, rostade kaffebönor i ett filter.

Denna jämförelse undersöker skillnaderna i bryggningsmetod, smak, koffeininnehåll, surhet och hälsoeffekter av espresso och droppkaffe.

Jämförelsediagram

Kaffe jämfört med Espresso jämförelsediagram
Kaffe Espresso
Koffeininnehåll80-185 mg per 8 ounce kopp (236 ml) beroende på brygget och vilken typ av rostat kaffe som används40-75 mg per portion per ounce
Typer av konsumtionDroppkaffe, espresso, bryggt, ögonblick, decafbryggat, decaf-ögonblick, kolv, filterMjölkbaserad: macchiato, cappuccino, platt vit, cortado, piccolo, galão, latte. Vattenbaserad: Americano, lång svart. Andra: röda ögon, latte macchiato.
Ursprungsperiod9th Century AD1500-talet e.Kr.
Kulturell konnotationSnabbTamp
UrsprungsortEtiopien och YemenArabiska halvön
BryggningsmetodMalda kaffebönor placeras i ett filter och får bryggas i en maskin. De två vanligaste kaffebryggorna hemma är den franska pressmetoden och det automatiska droppet.Espresso tillverkas genom att tvinga en liten mängd mycket varmt vatten genom finmalt och pressat kaffe för att producera en koncentrerad dryck.
Egenskaper relaterade till cancerIngen av ingredienserna i kaffe har förknippats med att bekämpa sjukdomar eller förbättra hälsan. Forskning bedöms fortfarande om det höga halten koffein i kaffe är en riskfaktor eller inte.Ingen av ingredienserna i kaffe har förknippats med att bekämpa sjukdomar eller förbättra hälsan. Forskning bedöms fortfarande om det höga halten koffein i kaffe är en riskfaktor eller inte.
Serveringsstorlek8 fluidum (236 ml)1 flytande uns

Bryggningsmetoder

För att bli kaffe, måste hela kaffebönan malas. Det mest slipade kaffet är för bryggning i en hemmakaffe. I automatiska droppsystem slipas bönorna till en medelt grovhet. Varmt vatten droppar på det malda kaffet och extraherar dess väsen genom ett filter. Grunderna tas bort efter användning. Kaffe kan också kokas eller placeras i en perkolator för bryggning, och det finns många andra bryggningsmetoder, inklusive kaffesystem med en servering, som Keurig, Tassimo och Nespresso. Vissa bryggningsmetoder, till exempel med en fransk press, filtrerar inte kaffet genom papper, utan istället låter kaffet behålla sina naturliga oljor och mycket av sin naturliga kropp.

Espresso är en alternativ bryggmetod. Mycket varmt vatten under tryck tvingas genom finmalt, komprimerat kaffe i 20-30 sekunder. Resultatet är en dryck som är tjockare än normalt kaffe. Dessutom bildas skum ovanpå drycken. Denna skum kallas crema. Crema är resultatet av att emulgera oljorna i kaffet till en kolloid. Crema bör vara en mörk mahognifärg, med små gasbubblor som släpps under bryggningen. Närvaron av ljusa fläckar i crema antyder att dragningen (en term som används för att göra espresso på grund av att de första esspressomaskinerna förlitade sig på barista för att dra ner en fjäderbelastad spak som kontrollerade extraktionstrycket) gick för länge, och frånvaron av crema indikerar antingen ett dåligt bryggt skott eller att kaffebönorna tappade sitt socker och fett under bearbetningen.

Den här videon på YouTube ger en överblick över espresso- och droppkaffe-maskiner och deras bryggningsmetoder.

I följande video förklarar en barista från Starbucks skillnaden mellan espressobilder och droppkaffe.

Serveringsstorlek

Bryggt svart kaffe

Den genomsnittliga serveringsstorleken på en kopp kaffe är 8 uns, och den typiska storleken på espressoserveringen är en uns. Ofta läggs espresso till kaffe i skott. Det är inte ovanligt att lägga till upp till tre eller fyra bilder med espresso till en kopp kaffe, och espresso är basen för drycker som lattes, cappuccino, amerikaner och mockakaffor. Naturligtvis kan espresso också drickas ensam utan att blanda den i kaffe eller med mjölk.

Den populära kedjan Starbucks erbjuder droppkaffe i fem storlekar och espresso i två. Droppkaffe kan köpas i Short (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Och Trenta (31 oz.). Espresso finns i Solo (1 oz.) Och Doppio (2 oz.). I Europa finns espresso vanligtvis i fyra storlekar: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Och Double Shot (2 oz.).

Koffeininnehåll

Beroende på brygget innehåller en kopp kaffe 80-185 mg koffein per typisk 8 oz servering. A 2oz. servering av espresso innehåller 60-100 mg koffein. Per uns innehåller espresso mer koffein - 30-50 mg / oz. jämfört med kaffes 8-15 mg / oz. Eftersom espresso vanligtvis konsumeras i en portion på 2 oz. eller mindre, en enda portion kaffe genererar i allmänhet mer koffein än en enda portion espresso.

Smak

Espresso är vanligtvis en blandning av olika bönor som ger en dämpad surhet, tung kropp och söt balans till alla bittera smaker. Droppkaffe tenderar att sakna hela utbudet av smaker och oljor som finns i kaffebönorna när pappersfiltret filtrerar bort många av de naturliga oljorna, och den längre bryggningstiden kan tillåta fytinsyra och solbränna som maskerar de önskvärda smakerna att utvecklas.

Överdriven espresso eller espresso tillverkad med överrostade bönor kommer sannolikt att smaka för mycket bittert, men välgjord espresso borde inte. Komplexa nötaktiga, fruktiga, salta och söta smaker bör istället vara tydliga.

Kropp

Kaffekroppen är dess fysiska egenskaper - hur det känns i munnen. Det kan vara fet, vattnigt eller kornigt; lätt, tunn, medium eller full. Ett kaffes vikt och konsistens påverkar kroppen. Filtret som används i droppkaffe tar bort många smakoljor och producerar en lättare kropp, medan espresso tenderar att ha en fullare kropp, eftersom essentiella oljor kvarstår.

Arom

Aromen av kaffe är flyktig och är en stark indikation på den totala smaken. Rökiga, växtbaserade, nötaktiga, fruktiga och komplexa anteckningar kan vara tydliga. Varken droppkaffe eller espresso ska någonsin lukta bränt - detta pekar i allmänhet på en felaktigt beredd dryck.

Bitterhet

Bitterheten, smakad på baksidan av munnen, är till viss del önskvärd i kaffe, men är särskilt önskvärd för espressopreparat. Robusta bönor ger en mer bitter smak än arabica bönor, och välbalanserad bitterhet garanterar en fullständig smak. Kaffens sötma kan vanligen smakas vid tungans spets och är mild och slät.

Aciditet och pH-nivå

Kaffesyran är inte densamma som dess pH-nivå och bör inte förväxlas med sur, obehaglig bitterhet. Det är i själva verket en "mätning" som endast baseras på smak. Hög surhet anses vara "ljus", medan låg surhet ofta definieras som "slät", och syran som är för låg ses som "platt". Att kombinera socker med kaffe ger en surhet som ökar kaffets sötma, dvs. smaken som kallas surhet sötas.

Kaffe har vanligtvis en pH-nivå på 5 - lite mindre surt än tomatsaft (4) och lite surare än mjölk (6). Fytinsyra- och solbrännsyror, som förekommer naturligt i kaffebönor, orsakar den bittera, ibland sårande, effekten i munnen och magen som ibland kallas surhet.

Dryckens surhet beror på kaffebönan som används för att producera marken och bryggningstekniken. Mörkare stekar tenderar att vara mindre sura både i smakprofil och pH-nivå. Kallt bryggning producerar också en dryck med en lägre pH-nivå. Tiden för extraktionsprocessen påverkar också mängden fytinsyra och garvsyror i drycken. Den kortare extraktionsperioden för espresso hindrar vanligtvis dessa syror från att sippra in i det sista brygget. Ett bra sätt att berätta när fytinsyrorna och garvsyrorna har lakats ut i espresso är när den rika, mörka solbränna färgen på crema ändras till en ljusare halmfärg.

Hälsa

Domen gäller fortfarande om kaffe är bra eller dåligt för dig. Både droppkaffe och espresso innehåller magnesium, kalcium och kalium. Men medan espresso ger tre gånger så mycket magnesium i en ounce som serverar som kaffe ger i en 8 oz. servering, den typiska serveringen av droppkaffe ger högre nivåer av kalcium och kalium. Koffein kan förvärra ångest och höja blodtrycket, men det har också varit kopplat till [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ minskat kortisolrespons], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimulerade metaboliskt svar] och [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 minskade risken för demens], och några av de oljor som finns i kaffe sägs vara gynnsamma för hjärtat.

Relaterade Artiklar