Cis Fat vs. Trans Fat

Omättade fetter kan vara antingen cisfetter eller transfetter . Medan cisfetter är gynnsamma och kan främja bra kolesterol, anses transfetter som skadliga för hjärt-kärlshälsa, särskilt transfetter som kommer från onaturliga källor (t.ex. hydrerade oljor i bearbetade livsmedel). I november 2013 sade US Food and Drug Administration (FDA) att det kräver livsmedelsindustrin att fullständigt avveckla konstgjorda transfetter.

Obs! Även om denna jämförelse avser cis- och transfetter, är det mer tekniskt korrekt att kalla dessa "fettsyror."

Jämförelsediagram

Cis Fat kontra Trans Fat jämförelse diagram
Cis Fat Transfett
HälsoeffektGenerellt bra för hälsan såvida det inte konsumeras i orimligt stora mängder.Skadligt - sänker bra kolesterol och ökar halten dåligt kolesterol i kroppen. Skadligt för hjärthälsan kan orsaka hjärtdöd.
Uppstår naturligtJaMedan vissa naturliga transfetter förekommer i kött och mejeriprodukter, kommer majoriteten av transfetter från bearbetade livsmedel (dvs. hydrerade oljor).
Arrangemang av atomerKedjorna med kolatomer är på samma sida av dubbelbindningen, vilket resulterar i ett kink.Väteatomer är på motsatt sida av dubbelbindningarna i kolkedjan, vilket gör fettmolekylen rak.
SmältpunktVanligtvis låg. Vissa cis-fetter är flytande vid rumstemperatur.Vanligtvis hög. Transfetter, som mättade fetter, är fasta vid rumstemperatur.

Konsekvenser av hälsa

När du konsumerar cisfetter i onaturligt stora mängder utgör en hälsorisk, men omättade cisfetter - enomättade och fleromättade fetter - ökar i allmänhet halterna av bra kolesterol (HDL) i kroppen samtidigt som det minskar dåligt kolesterol.

År 2002 kom National Academy of Sciences till slutsatsen att transfettsyror, oavsett om de är av växt- eller djurursprung, är icke väsentliga och inte ger någon fördel för människors hälsa. Dessutom ökar transfetter nivåerna av LDL (dåligt kolesterol) i kroppen, vilket ökar risken för igensatta artärer och koronar hjärtsjukdom.

Åtminstone en studie fann att för varje 2% energi som härrör från transfetter fanns en tillhörande 23% ökning för kardiovaskulär risk. En liknande studie fann att för varje 2% av transfettbaserad energi fanns det 73% större risk för infertilitet hos kvinnor. Många andra studier har hittat kopplingar mellan omättat transfett och fetma [2], såväl som tjocktarmscancer. [3] Så konsumtionen av transfett bör vara så låg som möjligt.

Ett område som forskare förblir osäkra på är effekterna av att konsumera naturligt förekommande transfetter, som är sällsynta men finns i små mängder i kött och mejeriprodukter. Den allmänna enigheten är att denna typ av transfett bör undvikas så mycket som möjligt också; viss forskning har emellertid föreslagit att naturliga transfetter är helt annorlunda än kommersiellt skapade transfetter och kan till och med skydda hjärtat. [4] Forskning pågår.

Kemisk struktur

Kemisk struktur av Oleinsyra (C 9H 17 C 9 H 17 O 2 ), ett cis-fett. I cis-konfigurationen sträcker sig kolkedjan från samma sida av dubbelbindningen vilket gör att molekylen böjs.

Kemisk struktur av Elaidic acid (C9H 17 C 9 H 17 O 2 ), en isomer av oljesyra, men ett transfett. I trans-konfigurationen sträcker sig kolkedjan från motsatta sidor av dubbelbindningen och gör en rakare molekyl.

I omättade fettsyror förenas kolatomerna som saknar en väteatom av dubbelbindningar, snarare än enkelbindningar, så att varje kolatom deltar i fyra bindningar. Om väteatomerna är på samma sida av dubbelbindningarna i kolkedjan sägs det vara i "cis" -konfiguration. Om väteatomerna är på motsatt sida av dubbelbindningarna i kolkedjan, sägs det vara i "trans" -konfiguration.

Videon nedan ger en visuell förklaring till cis- och transkemiska strukturer.

Egenskaper

Fettets kemiska och fysikaliska egenskaper förändras beroende på arrangemanget av molekyler. Exempelvis har transfettsyran elaidinsyra och naturligt förekommande oljesyra samma kemiska formel (C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 ), men de har olika kemiska och fysikaliska egenskaper:

  • Oljesyra har en lägre smältpunkt på 13, 4 ° C.
  • Oleinsyra är flytande vid rumstemperatur eftersom cis-molekyler är löst packade.
  • Elaidinsyra har en mycket högre smältpunkt på 45 ° C.
  • Elaidinsyra är fast vid rumstemperatur eftersom transmolekyler är tätt packade.

Detta förklarar också varför transfetter växte i den bearbetade livsmedelsindustrin: de får maten att hålla längre och minskar kylbehovet.

Reglering av transfetter

Sedan mitten av 1950-talet har forskning föreslagit att det finns en koppling mellan transfetter och koronar hjärtsjukdom. Först på 1990-talet började emellertid denna länk bli omfattande.

2003 utfärdade Food and Drug Administration (FDA) en förordning om transfetter, vilket tillåter tillverkare att placera högst 0, 5 gram transfetter, per portion, i en given mat. (Detta har varit kontroversiellt, eftersom många läkare och forskare håller med om att 0, 5 gram per portion är mycket för försiktigt. [5]) Från och med 2006 krävde FDA ytterligare att tillverkare listade transfetter på näringsetiketter; tidigare måste konsumenterna noggrant läsa ingredienser för att veta om transfetter fanns i mat.

Sedan de inkluderades på näringsetiketter har ytterligare åtgärder vidtagits för att minska - eller till och med förbjuda - transfetter från livsmedel. I november 2013 förklarade FDA transfetter som osäkra och vidtog åtgärder för att driva tillverkarna att helt ta bort dem från bearbetade livsmedel. [6] Andra länder, som Danmark, har visat att det är fullt möjligt att eliminera industriellt producerade transfetter, men att eliminera naturliga transfetter är osannolikt, om inte omöjligt. Palmolja, som är tung i mättat fett, används ofta och rekommenderas som en ersättning för transfetter. [7]

Vissa stater, län och städer i USA har vidtagit ytterligare åtgärder för att utrota transfetter. Hittills har endast delstaten Kalifornien helt förbjudit transfetter från restauranger.

Relaterade Artiklar