Chow Mein vs. Lo Mein

Den viktigaste skillnaden mellan chow mein och lo mein är att olika metoder används för att tillverka dessa steknudlar. Både chow mein och lo mein använder äggnudlar med vete-mjöl. Mer autentiska chow mein-nudlar stekas till skarpa, medan lo mein-nudlar kokas till mjukhet. Nudlarna själva har liknande näringsvärde, men huruvida en chow mein eller lo mein-skål är hälsosam beror på ingredienserna som används med dem i en uppståndelse.

Jämförelsediagram

Chow Mein kontra Lo Mein jämförelse diagram
Chow Mein Lo Mein
IntroduktionChow mein är en kinesisk term för en maträtt med krispiga stekt nudlar.Lo mein är en kinesisk maträtt med mjuka vete mjölnudlar.
Bokstavlig meningRör stekt nudlarKasta nudlar
TexturKrispigMjuk
Traditionellt namnChao mianLo mian
IngredienserÄggnudlar - vete mjöl med äggÄggnudlar - vete mjöl med ägg
FörberedelseBörja med färska eller torkade nudlar, parboil; lägg till parboiled nudlar till omrörning.Börja med färska nudlar, parboil; häll ingredienser och sås över nudlar, rör om.
NudelformAntingen platt eller rundadAvrundad
Typiska rätterKött som nötkött, kyckling eller räka omrörs med grönsaker; sojabaserad sås; nudlar stekt som en patty.Kött som nötkött, kyckling eller räka omrörs med grönsaker; ostron eller sojabaserad sås.
UrsprungslandKinaKina

Förberedelse och struktur

Både chow mein och lo mein rätter börjar med äggnudlar, gjorda av vete blomma blandat med ägg. Chow mein nudlar kan vara antingen platta eller rundade. För beredning börjar kockar med antingen färska eller torkade nudlar, som sedan kokas. De parboiled nudlarna tillsättes sedan till omrörningsblandningen och kokas tills de är krispiga. Denna beredning resulterar i en mängd olika strukturer i skålen.

Kockar börjar vanligtvis bara med färska nudlar för lo mein-rätter. Dessa är också parboiled. Därefter kan de läggas till en tallrik med mycket sås och kasta dem bara tillräckligt länge för att de ska suga upp såsen. I annat fall häller kockarna helt enkelt stek över de kokta nudlarna och rör om. Lo mein nudlar är kända för att suga upp såsen. Videon nedan ger en kulinarisk rundtur i olika typer av asiatiska nudlar som soba och lo mein, bland andra:

Näring

Eftersom nudlarna börjar exakt samma sak, har nudlarna själva exakt samma näring: 237 kalorier, 125 kalorier från fett, 13, 8 gram fett, 25, 9 gram kolhydrater och 198 milligram natrium.

Men de mycket olika beredningsmetoderna resulterar i olika näringsämnen. Eftersom chow mein nudlar stekas längre, hamnar de vanligtvis högre i fett än lo mein nudlar. Beroende på sås kan lo mein nudlar hamna högre i natrium.

Typiska rätter

Det finns många typer av chow mein-rätter. De inkluderar vanligtvis ett kött som nötkött, kyckling eller räkor som är stekt med grönsaker. Stekfärgen innehåller ofta krispiga grönsaker som selleri och morötter. Lök, kål och groddar är andra typiska ingredienser. Såsen är vanligtvis sojabaserad. Ibland steker kockar nudlarna till en patty och serverar uppståndelsen i detta. Matnätverket har några autentiska och kreativa chow mein-recept.

Hummer chow mein (vänster) och krispig chow mein i en kopp (höger)

Lo mein rätter finns också i flera sorter. De inkluderar också en uppståndelse med kött som nötkött, kyckling eller räkor med grönsaker. Bok choy och kål är vanliga grönsaker för lo mein. Såsen kan vara sojabaserad eller baserad på ostronsås. Lo mein rätter inkluderar vanligtvis mer sås än chow mein rätter gör.

Låt mein nudlar i en fyrkantig skål (vänster) och kyckling lo mein (höger)

Ursprung

Både chow mein och lo mein kommer från norra Kina, där vetebaserade rätter är vanligare än risbaserade. De finns båda allmänt tillgängliga i amerikansk kinesisk mat.

Regionala variationer

Chow mein går emellertid också över till kinesisk mat i andra kulturer. Det brasilianska japanska köket har en chow mein som liknar den amerikanska versionen med krispigare nudlar och mer sojasås samt sesamolja. I kanadensisk kinesisk mat blir tunnare nudlar friterade och serveras med en tjock sås. Sydasiatiska kinesiska rätter, som det som serveras i Indien, är mer benägna att vara vegetarian och serveras med sås. Nepalesiska kinesiska rätter serverar en chow mein med vattenbuffelkött.

Lo mein rätter tenderar inte att skilja sig så dramatiskt utom i såsen, som inte är regional.

Etymologi

Både chow mein och lo mein är nudlar från Kina. Deras namn är anglikiserade versioner av de traditionella kinesiska namnen, chow mein för chao mian och lo mein för lo mian. Mian betyder helt enkelt nudlar. Chao betyder stekt, så chow mein är omrörda nudlar. Lo betyder kastad, så lo mein är kastade nudlar.

Relaterade Artiklar