Smör mot Margarine

Vilken är bättre för hälsan? Både smör och margarin är vatten-i-olja-emulsion, med fettinnehåll (cirka 80%) och vatteninnehåll (cirka 16%). Båda innehåller ungefär samma antal kalorier men det är en rasande debatt om vilken som är mer näringsrik och bättre för hälsan.

Jämförelsediagram

Smör jämfört med Margarine-jämförelsediagram
Smör Margarin

EtymologiFrån det latinska butyrumet, som är lånat från det grekiska boutyronet.Grekiskt ord för pärlemargariter eller margaris.
HistoriaAnvändningen går tillbaka till tusentals år sedan.Uppfanns 1869 som ett billigt substitut för smör.
IngredienserSmör tillverkas av mjölk eller grädde. Det är en dagboksprodukt.Margarin tillverkas genom emulgerande vegetabilisk olja med skummjölk eller genom hydrering av vegetabiliska oljor. Det kan vara en växtprodukt eller en kombination av växt- och mejeriprodukter.
KolesterolHögLåg
FetthaltSmör innehåller höga nivåer av mättat fett och inget transfett.Margarin innehåller mestadels vegetabilisk olja; Höga nivåer av omättat fett och transfett.
Mättat fett (per 100 g)51g23g
Enomättat fett (per 100 g)21g8g
Fleromättat fett (per 100 g)3g37g
Totalt fett (per 100 g)81g71g
Protein (per 100 g)1g0g
typerOdlade, söt grädde, rå grädde, smörjbar, vispadTraditionell, blandad, hård Låg fetthalt, inget transfett, lätt, lätt spridning
SmakSmör smakar riktigt braMargarin varierar till stor del beroende på märke, men sällan om någonsin har den fulla smaken av smör

Hälsa och näringsinnehåll

En matsked smör innehåller över 7 g mättat fett. Ett hälsosamt sortiment av mättat fett är 10 - 15 gram varje dag. US Food and Drug Administration rekommenderar inte mer än 300 mg kolesterolintag varje dag. Smör har 33 mg kolesterol i en bordssked.

Tekniskt sett är margarin delvis hydrerad vegetabilisk olja. Margarin innehåller omättade fettsyror och lite till inget kolesterol; det kan dock innehålla transfett, vilket orsakar hjärtproblem. Transfetter ökar inte bara LDL (dåligt kolesterol) utan också lägre HDL (bra kolesterol). Transfett bildas under hydreringsprocessen av vegetabilisk olja. Hydrogenering gör margarinen hård - i allmänhet, desto mer fast margarin är, desto mer transfett innehåller den. En matsked pinnarmargarin har 3 gram transfett och 2 gram mättat fett.

Efter att farorna och skadliga effekterna av transfett blev kända, började margarintillverkarna producera varianter som innehöll lite till inget transfett. (En produkt med mindre än 500 mg transfett i en portion kan betecknas som 0g transfett även om det tekniskt innehåller en del transfett.)

Fettsyror i smör, margarin, mayo och olika typer av oljor som används för matlagning.

Mättat fett kontra vegetabilisk olja

I en Wall Street Journal- artikel hävdar författare och vetenskapsjournalist Nina Teicholz att vegetabilisk olja är mycket mer skadligt för hjärthälsan än mättat fett, och att det inte har funnits tillförlitliga vetenskapliga bevis mot mättat fett under de senaste 30 åren. Det skulle antyda att smör är bättre än margarin för hälsan.

Här är två videor som förklarar skillnaderna mellan smör och margarin ur ett hälsoperspektiv:

Historia och popularitet

Användningen av smör går tillbaka tusentals år. Det tros också ha använts för att tända lampor för religiösa ritualer. Det handlades också med smör / ghee redan på 1: a århundradet e.Kr. År 1860 hade det blivit så populärt att kejsaren Napoleon III från Frankrike erbjöd prispengar till vem som kunde hitta ett billigare ersättare. Det var när den franska kemisten Hippolyte Mège-Mouriés uppfann margarin.

I fruktan för en förlust av marknadsandelen lobbades smörtillverkarna initialt mot att tillåta tillverkning av margarin. I USA antogs Margarinlagen från 1886 eftersom margarin var artificiell. Lagen införde en skatt på två cent per pund på margarin och krävde dyra licenser för tillverkare, grossister och detaljhandlare av margarin. Återigen, när det konstaterades att transfetter i margarin är skadliga för hälsan, tog dess produktion och konsumtion slår. Men genom åren har produktinnovationer, förbättrad förpackning och smart reklammargarinkonsumt återfunnit mark. I dag äter en genomsnittlig amerikan 8, 6 kg margarin per år jämfört med 2 kg (0, 91 kg) per år på 1930-talet. Många populära bordsuppslag som säljs idag är blandningar av margarin och smör eller andra mjölkprodukter.

1930. I USA åt den genomsnittliga personen över 18 kg (8, 2 kg) smör per år och drygt 2 kg (0, 91 kg) margarin. I slutet av 1900-talet åt en genomsnittlig amerikan cirka 5 kg (2, 3 kg) smör och nästan 8 kg (3, 6 kg) margarin per år.

Judisk kost

Margarin är särskilt användbar för dem som följer de judiska dietlagarna i Kashrut. Kashrut förbjuder blandning av kött och mejeriprodukter. Den kosherliga konsumenten kan använda icke-mejeri-margariner för att anpassa recept som använder kött och smör, eller i bakverk som serveras med köttmåltider.

Produktion

Smör

  • Grädde tas från rå mjölk.
  • Kräm omrörs sedan, vilket gör att mjölkfettet kan sammanfogas och separeras från de andra delarna.
  • Den sålunda extraherade fasta delen är smöret
  • Smör gjord av pastöriserad färsk grädde kallas söt gräddsmör.
  • Smör gjord av färsk eller odlad opasturerad grädde kallas rå gräddsmör.
  • Smör gjord av en fermenterad grädde kallas odlat smör.

Margarin

  • Vegetabilisk olja eller en blandning av renade vegetabiliska oljor med skummjölk tas.
  • Om bara vegetabilisk olja finns där, passerar väte genom den i närvaro av en nickelkatalysator, under kontrollerade förhållanden. Denna process kallas hydrering.
  • Om en blandning av renade vegetabiliska oljor och skummjölk används, kyls den först och bearbetas sedan.
  • Emulgatorer såsom lecitin tillsättes.
  • Det förstärks sedan med vitamin A och D-vitamin.

Åsikter är uppdelade till denna dag

Vissa näringsläkare tycker att smör har en positiv effekt på hälsa och sjukdomar eftersom det är tillverkat av korta och medelstora kedjor av fettsyror. Det har potential att få en att känna sig full och så avvärja hunger. Det är en bra källa till fettlösliga vitamin A, D, E och K. Hälsomedvetna människor har dock tagit på sig att konsumera olivolja med bröd eller pasta istället för smör.

Margarine kom i stället för det dyra smöret. Det sågs som en hälsosammare produkt eftersom den inte innehöll mättat fett och inget kolesterol. Men det upptäcktes att det innehöll höga nivåer av transfett som är mycket skadligt för hjärtat. Idag tillverkas margarin med nästan noll transfett. Det är förstärkt med vitamin A och D. De är mjukare och mer spridbar variation som finns i badkar. Det har blivit mer populärt i USA.

Pris

Priserna för smör och margarin varierar beroende på märke. Aktuella priser för dessa produkter är tillgängliga på Amazon.com:

Relaterade Artiklar