Bleu Ost mot Gorgonzola

Bleuost eller blåmögelost är en kategori ostar som innehåller fläckar eller ränder av formen Penicillium. Gorgonzola är en specifik typ av ost som produceras i norra Italien. Medan båda används i stor utsträckning i matlagning och med vin och mat, har gorgonzola en unik smak och utseende.

Jämförelsediagram

Bleu Cheese kontra Gorgonzola jämförelse diagram
Bleuost Gorgonzola
SmakSkarp och salt, med en stark lukt.Skrynkligt och salt.
UtseendeOst prickig eller randig med blå, blågrå eller blågrön mögel.Grönblå marmorering av mögel genom vitost.
Gjord avKo-, får- eller getmjölk och Penicillium glaucum mögel.Oskummad ko- eller getmjölk och Penicillium glaucumform.
ProduktionInjicerad med mögel Penicillium glaucum och åldras under flera månader i en temperaturkontrollerad miljö.Penicillium glaucum mögel tillsatt. Åldras i en grotta i 3-4 månader, med metallstänger införda och avlägsnas regelbundet för att möjliggöra att mögelsporer växer till vener.
Näring1 gram bleu ost innehåller 100 kalorier, 8, 1 g fett, 395 mg natrium, 0, 7 g kolhydrat och 6, 06 g protein. Den innehåller också 5, 3 g mättat fett.1 gram (28 g) gorgonzola innehåller 100 kalorier, 9 g fett, 375 mg natrium, 1 g kolhydrat och 6 g protein. Det innehåller 5, 3 g mättat fett.
Kalorier per uns100100
HistoriaUpptäckt av misstag under de tidiga medelåldern.Först producerades i den italienska staden Gorgonzola 879 e.Kr.
Kulinariska användningarÄtit på egen hand eller smält eller smulat över maten.Kan smälta till en risotto, serveras med pasta eller som en pizza-toppning.

Utseende

Bleu Cheese är fläckig med en blå, blågrå eller blågrön form som ger den ett distinkt utseende. Gorgonzola är en typ av bleu ost där blågröna vener rinner i hela osten.

Bleuost

Gorgonzola

Smak

Bleuost har en skarp och salt smak med en stark lukt.

Gorgonzola är mycket smulig och salt och kan vara antingen mjuk eller fast.

Historia

Historiker tror att bleu-osten upptäcktes av misstag, eftersom ost åldrades i grottor som var gynnsamma för olika former av mögel. En av de mest berömda formerna av bleuost, Roquefort, uppfanns 1070 e.Kr., medan Stilton upptäcktes på 1700-talet.

Gorgonzola har producerats i den italienska staden Gorgonzola sedan 879 e.Kr. Den grönblå marmoreffekten tillkom på 1100-talet. Det produceras nu i de norra italienska regionerna Piemonte och Lombardiet.

bearbetning

Bleuost är tillverkad av Penicillium glaucum mögel och många olika typer av mjölk, inklusive komjölk, får- och getmjölk. Bleuost injiceras med Penicilliuem glaucumform och åldras under flera månader i en temperaturkontrollerad miljö, till exempel en grotta.

Gorgonzola är tillverkad av osmält ko- eller getmjölk. Penicillium glaucum mögel läggs till för att skapa de blågröna venerna i osten. När man skapar gorgonzola läggs startbakterier till mjölken, tillsammans med Penicillium glaucum mögel. Den åldras i en grotta i 3-4 månader, med metallstavar införs och tas bort regelbundet för att möjliggöra att mögelsporer växer till vener.

Är det säkert att äta mögel i Bleuost?

Ja, formen i Bleu-osten är helt säker att äta.

Formar som producerar mykotoxiner och aflatoxiner betraktas som giftiga. Medan Penicillium glaucum, formen som finns i bleu ost, inte innehåller dessa toxiska ämnen. Miljön som skapas av Penicillium glaucum-mögel baserad på mositure, temperatur, densitet, surhet etc. tillåter inte produktion av dessa gifter. Detta är anledningen till att det anses säkert att äta formen i bleu ost. [1]

Näringsdeklaration

Bleuost (1 ounce, 28g)Gorgonzola (1 gram, 28 g)
kalorier100100
Fett8, 1 g9g
Natrium395 mg375 mg
Kolhydrat0, 7 g1g
Protein6, 06 g6g
Mättat fett5, 3 g5, 3 g

Kulinariska användningar

Bleuost kan ätas på egen hand eller smulas eller smälts över andra livsmedel. Det kan ätas på hamburgare eller ingå i en blåostsallad.

Gorgonzola ätas vanligtvis som en toppning. Den kan smälts till en risotto, ätas med pasta eller användas på pizza. Bergamo-regionen i Italien har en traditionell maträtt som kombinerar Gorgonzola med polenta.

Ostbildgalleri

En pizza toppad med Gorgonzola

Ostfat

En Martini med fyllda oliver med Bleu-ost

Sallad toppad med Gorgonzola

Bleu eller blåmögelost?

Även om den mer franskljudande "blå ost" blev populär i Amerika för några decennier sedan, är det ursprungliga namnet på denna ost på engelska "blå ost". Idag "blå ost" är vanligare på brittiska engelska och "bleu ost" används ibland i USA [2]

Pris

Beroende på ålder, vikt och märke varierar priset på Bleu Cheese var som helst från $ 5- $ 90 +. Gorgonzola finns till ett pris av $ 6- $ 200 +.

Aktuella priser för Gorgonzola och Bleu-ost är tillgängliga på Amazon.com:

  • Bleuost på Amazon.com
  • Gorgonzola ost på Amazon.com

Relaterade Artiklar