Blekad kontra oblekad mjöl

Blekat mjöl är heltäckande eller vanligt mjöl som har blivit kemiskt blekt för att förbättra dess konsistens och bakningsegenskaper. Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt. Oblekt mjöl är en bättre källa till vitamin E men blekt mjöl har ett finare spannmål som gör att det kan göra lättare limpa. Blekning gör också mjölet vitare.

Jämförelsediagram

Blekat mjöl jämfört med oblekt mjöl jämförelse diagram
Blekad mjöl Oblekt mjöl
FärgVitMindre vit / gulaktig
Blekt medBlekningskemikalier såsom organiska peroxider, kvävedioxid, klor, klordioxid eller azodikarbonmidÅldern naturligt
KvalitetFinare korn, gör ett lättare limpaTuffare spannmål, vilket gör en tätare limpa
NäringMindre vitamin E. Resten av näringen, dvs. kalorier, fetter, fiber, proteiner, kalcium och järn är ungefär samma.Mer vitamin E. Resten av näringen, dvs. kalorier, fetter, fiber, proteiner, kalcium och järn är ungefär samma.

Blekning

Blekat mjöl bleks med användning av kemikalier såsom organiska peroxider, kvävedioxid, klor, klordioxid och azodikarbonamid. Användning av klor, bromater och peroxider är inte tillåtet i EU.

Oblekt mjöl åldras naturligt, eftersom mjöl blir blekt över tid. Men det når aldrig samma konsistens som blekt mjöl.

Kvalitet

Blekat mjöl förefaller vitare och har finare korn, vilket gör att den kan göra mer flexibel deg och lättare bröd. Det har mindre E-vitamin än oblekt mjöl. Personer med känsliga paletter kan ibland smaka en något bitter eftersmak.

Oblekt mjöl har en gulaktig nyans och producerar tätare limpor. Den har mer E-vitamin än blekt mjöl.

Näring

Jämfört med 1 kopp blekt mjöl jämfört med blekt mjöl är E-vitamin högre i oblekat mjöl. Resten av näringsvärdet är detsamma i båda.

  • E-vitamin : Oblekt mjöl innehåller 0, 3 mg E-vitamin, medan blekt mjöl innehåller 0, 1 mg.
  • Kalorier : Båda innehåller samma mängd kalorier, cirka 455 / cup
  • Fett : Båda innehåller 1 g fett i båda.
  • Natrium : Båda innehåller 2 mg natrium.
  • Kolhydrater : Båda innehåller 95 g kolhydrater.
  • Fiber : Båda innehåller 3g fiber.
  • Protein : Båda innehåller 13 g protein.
  • Kalcium : Båda innehåller 2% av den rekommenderade dagliga mängden kalcium.
  • Järn : Båda innehåller 32% av den rekommenderade dagliga mängden järn.
  • Transfett: Båda innehåller 1% av det dagliga värdet på transfett.

användningsområden

Blekat mjöl används bäst för pajskorpor, kakor, snabba bröd som muffins, pannkakor och våfflor.

Oblekt mjöl används för jästbröd, danska bakverk, smördeg, strudel, Yorkshire pudding, éclairs, grädde puffs och popovers.

Relaterade Artiklar