Black Beans vs. Pinto Beans

Svarta bönor och pintobönor skiljer sig mest märkbart i form, storlek och färg, men dessa baljväxter skiljer sig också avsevärt i näringsinnehåll och hur de tillagas och ätas. När den är torr är en pintoböna brun med vita fläckar; den blir rosa när den tillagas. Svarta bönor är alltid svarta med ett krämigt vitt centrum och innehåller färre kolhydrater än pintobönor.

Jämförelsediagram

Black Beans jämfört med Pinto Beans jämförelsediagram
Svarta bönor Pinto bönor
IntroduktionDen svarta sköldpaddanbönan är en liten, glänsande variation av vanliga bönor, särskilt populär i latinamerikanska köket, även om den också finns i Cajun- och Creole-köken i södra Louisiana.Pintobönan är den vanligaste bönan i USA och nordvästra Mexiko, och äts oftast hel i buljong eller mosas och återupptas. Antingen hel eller mosad, det är en vanlig fyllning för burritos.
FärgSvart med vit inredningBrun med fläckar; rosa när kokta
KökKaribien, LatinamerikaNorra mexikanska och amerikanska kontinenten, Brasilien
Kalorier per kopp227245
Protein per kopp15 gram15 gram
Fiber per kopp15 gram15, 3 gram
Fett per kopp0, 9 gram1, 11 gram
Populär maträttRis och bönor, feijoda, svartbönasoppaÅter stekt bönor, burritofyll
FormKonserver, torkadeKonserverade, torkade, återuppväxt

Näring

Pinto och svarta bönor staplas när det gäller näring per portion. Båda erbjuder mycket protein och fiber i ett paket med ett liknande antal kalorier.

Emellertid innehåller pintobönor något mer kolhydrater och högre fettinnehåll än svarta bönor, främst hänförliga till deras höga stärkelseinnehåll.

Jämfört med andra livsmedel är svarta och pintobönor nästan fettfria.

puriner

Båda bönorna innehåller en naturligt förekommande kemikalie som kallas puriner. En del forskning har visat att puriner orsakar ett överskott av urinsyra hos människor, vilket kan leda till gikt och bildande av njursten.

I matlagning

När det är torrt kräver pinto- och svarta bönor minst en timmes kokning i cirka tre koppar. Blötläggning av bönorna under 6 till 8 timmar minskar den totala tillagningstiden.

Konserverade bönor är förkokta och kräver ofta bara uppvärmning innan de serveras.

Kök

Kokta svarta eller pintobönor tillför smak och bulk till praktiskt taget varje maträtt, från sallader och soppa till ris. Men varje böna är bunden till en etnisk maträtt.

I Amerika används pintobönor oftast i mexikansk stil. Du kanske känner igen dessa bönor i sin mosade form som refried bönor, används i dopp och för att fylla burritos och andra omslag. Pintos är också en häftklammer i Brasilien, tillsammans med kött och ris.

Pintobönor används för att tillverka refried bönor (vänster) och svart bönasoppa med en sida skål med ris (höger).

Den svarta bönan serveras som häftklammer i nästan hela Latinamerika, och många latinamerikanska enklaver i USA. Det är en mycket populär böna i flera regioner i Brasilien och används i feijoada, den nationella maträtten. Det är också en huvudingrediens i Moros y Cristianos på Kuba, ett måste i den typiska gallo pinto på Costa Rica och Nicaragua, och basen till pabellón criollo i Venezuela. I Dominikanska republiken köket används den också för en variation av Moros och Cristianos kallade helt enkelt Moro de Habichuelas Negras. Den svarta sköldpaddanbönan är också populär som soppingrediens. På Kuba är svartbönssoppa en traditionell maträtt, som vanligtvis serveras med vitt ris.

Svarta bönor är också extremt populära i sydvästra och Karibiska rätter.

Textur

En viktig skillnad mellan de två bönorna - särskilt för dem som vill experimentera med matlagning - är strukturen.

Svarta bönor är något mindre och har en fast, al dente struktur. Denna fastare konsistens är anledningen till att svarta bönor används i soppor, eftersom de kan stå emot höga temperaturer och motstå fukt som kan göra andra bönor svampiga. Svarta bönor beskrivs ofta som svampstruktur.

Omvänt är pintobönor utmärkta för att mäta och har en liknande struktur som en kokt potatis.

Ursprung

Växt

Både pinto och svarta bönor kommer från baljväxter, som i huvudsak är växter som erbjuder bönor som frukt. Liknande växter producerar ätbara ämnen som tamarind, jordnötter och linser. Bönorna definierar i huvudsak växten de kommer från, så du kan använda torkade eller färska bönor som frön om du tänker odla bönor i din trädgård.

Geografiskt ursprung

Den svarta bönan har sitt ursprung i Central- och Sydamerika och användes i stor utsträckning av ursprungsbefolkningar där. Bönan transporterades till Europa under 1400-talet av spanska upptäcktsresande. Därifrån spridde den sig till Asien, där den används idag.

Pintobönan har också sitt ursprung i Peru och äts så länge sedan som 300 f.Kr. i Brasilien. Migrerande inhemska stammar tog pintoen så långt norrut som Colorado. Det är en häftklammer och den mest populära bönan i Mexiko och Nordamerika.

Etymologi

Den svarta bönan eller sköldpaddabönan heter för sin signaturfärg, som inte ändras när den tillagas. På spanska betyder "pinto" målad, med hänvisning till bönans brun-med-fläckar utseende. Pintoen visas dock bara på detta sätt när den är torr och okokt.

Relaterade Artiklar