Agar mot gelatin

Både Agar och Gelatin är viktiga ingredienser i beredningen av desserter världen över. Den största skillnaden mellan agar och gelatin är källan från vilken de härrör. Agar är ett vegetariskt substitut för Gelatin eftersom det härstammar från en växt och har högre gelningsegenskaper.

Jämförelsediagram

Agar jämfört med Gelatin jämförelse diagram
agar gelatin
DefinitionAgar är en gelatinös substans som ursprungligen är gjord av tång.Gelatin är ett färglöst och luktfritt ämne som är tillverkat av kollagen som finns i djurben och hud.
Andra användningsområdenAgar används för att utföra mikrobiologiska tester, som intryckssubstans i tandvård, som ett laxermedel och i elektrokemi.Gelatin används bland annat inom fotografi, kosmetika och ammunition.
AnvändandeAgar är en viktig ingrediens i desserter i vissa delar av världen, särskilt i Japan.Gelatin är en mer populär ingrediens i desserter och konfekt i de flesta delar av världen.
FormAgaren som används i livsmedel finns i två former - remsagar och agarpulver.Gelatin kommer i form av pulver, granulat eller ark.
Andra namnAgar härstammar från det malaysiska ordet agar-agar som kallas gelé och kallas också Kanten, Kinas gräs eller japansk isinglas.Gelatin, i vanligt parlance, förblir detsamma men är känt av flera andra termer i industriellt sammanhang.
MatlagningBehöver bringas till en koka för att inställningen ska ske.Kan lösas i varm vätska och låtas ställa.

Skillnader i källa

Även om agar härstammar från röda alger, tillverkas gelatin huvudsakligen av kollagenet som finns i fläskskinn, fläsk- och nötkorsben eller delade nötkreatur. I motsats till vad man tror är det inte att använda horn och hovar.

Egenskaper hos Agar vs Gelatin

Agar smälter vid 85 grader och stelnar mellan 32 och 40 grader. Gelatin smälter vid 35 grader och stelnar vid låga temperaturer, men den exakta gelningen beror på koncentrationen och ståndtiden.

Skillnader i form och form

Agar är vit och genomskinlig och säljs som antingen remsor eller som pulver. Gelatin är färglöst, genomskinligt och luktfritt fast ämne och kommer i form av granulat, pulver eller ark.

Följande video förklarar de olika egenskaperna hos agar:

Näringsegenskaper

Agar är låg i mättat fett och kolesterol och högt är bland annat kalcium, folat, järn och vitaminer. Det är perfekt för personer som är intresserade av viktminskning och upprätthåller god hälsa. Gelatin innehåller, även om det innehåller 98 till 99% protein, om det äts uteslutande resulterar i nettoförlust av protein och undernäring.

Vetenskapliga användningar

I mars 2014 släpptes en studie i tidskriften Heritage Science som avslöjade agargel kan användas för att rengöra gamla byggnader och skulpterade föremål. Det är särskilt bra att ta bort lösliga salter och sotpartiklar.

Relaterade Artiklar